TAPADO OLANCHANO A LA ROSALIA

INGREDIENTES:

1½ libra de carne salada de res

1½ libras de costilla de cerdo salada o ahumada

Manteca vegetal

1 Cebolla picada

1 Chile dulce picado

2 Tomates picados

4 Hojas de cilantro ancho picado

3 Ajos machacados

1 Cucharadita de achiote

Agua la necesaria

Conchas de plátano maduro

1 Libra de chorizo de cerdo barbacoa

1 Libra de yuca en trozos

3 Plátanos maduros en trozos

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Dejar la carne salada en agua desde el día anterior.

2. Cortar ambas carnes en pedazos medianos.

3. En una cacerola grande calentar 1 cucharada de manteca vegetal y sofreír la cebolla, el chile dulce, tomate, cilantro y ajo machacado. Añadir el achiote.

4. Agregar la carne de res y cubrir con agua.

5. Cuando la carne de res comience a ablandar, agregar la costilla de cerdo, cocinar.

6. Al estar suaves las carnes, retirar de la cacerola y reservar el caldo en un recipiente. Reservar todo.

7. Colocar en el fondo de la cacerola una capa de conchas de plátano maduro, luego una cama de ambas carnes y chorizo, otra capa de yuca, otra vez de carnes y chorizo, para terminar con una capa de plátano maduro.

8. Agregar parte del caldo de la carne, procurando no dejar caldoso, pero sí jugoso.

9. Tapar la olla y cocinar hasta que el plátano esté suave, rectificar sazón y de ser necesario agregar sal o pimienta, servir caliente.

10. Tapar la olla y cocinar hasta que el plátano esté suave, rectificar sazón y de ser necesario agregar sal o pimienta, servir caliente.Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm