VERDURAS A AL AJILLO A LA ROSALIA

INGREDIENTES:

1 calabacín,

1 pimiento rojo

1 Perejil picado

2 berenjenas

2 tomates

Media taza maíz

2 zanahoria pequeñas

5 dientes de ajos

Pan rallado

4 cucharas aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

Lava y corta las verduras. Pon un par de cucharadas de aceite en una sartén y saltea los ajos con una pizca de sal a fuego lento

Una vez estén incorpora el perejil picado (si no tienes fresco, puedes utilizar seco), incorpora las demás verduras tapa y a fuego bajo unos 15 minutos, luego el pan rallado apaga y vuelve a tapar la olla wok a servir. Una delicia mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

BERENGENAS GRATINADAS A LA ROSALIA

Las berenjenas son unas de las verduras más sabrosas y que admiten formas de preparación muy distintas: fritas, rebozadas, rellenas... Hoy traemos una receta de berenjenas al horno, que aparte de ser un plato muy sano, está realmente bueno.

INGREDIENTES:

    1/2 cebolla

    1/2 pimiento rojo o verde

    2 tomates pequeños

    2 o 3 berenjenas

    Sal

    Aceite

    Azúcar

    Queso blanco rallado

PREPARACIÓN:

- En una sartén con aceite se dora la cebolla y el pimiento troceados. Cuando estén blandos se le añade el tomate troceado junto a una cucharada de azúcar. Se remueve bien para que quede blandito. Si se queda sin aceite, se echa más, ya que de lo contrario, las verduras comenzarán a quemarse.

Cuando esté bien dorado se retira del fuego y se coloca sobre una fuente de horno. Reservar.

- De nuevo en la sartén, se sofríen las berenjenas y cortadas en rodajas. Cuando estén medio hechas, se salan. Una vez estén blandas, retirarlas del fuego y colocarlas sobre el sofrito de cebolla, pimiento y tomate en la fuente de horno.

- Si hay suficiente berenjena para dos capas, se coloca entre una capa y otra lonchas de queso y en la parte superior queso rallado para gratinar.

- Introducir la fuente en el horno precalentado a 200ºC, con calor arriba y abajo, y dejar hornear durante unos 20 minutos o hasta que el queso esté gratinado. Una ricura mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

TARTA DE MANZANA FRANCESA A LA ROSALIA

INGREDIENTES:

110 gr. de harina

3/4 cucharadita de levadura química (polvos de hornear)

Una pizca de sal

4 manzana grandes, a ser posible de diferentes variedades*

115 gr. de mantequilla, fundida y enfriada a temperatura ambiente

3 huevos M, a temperatura ambiente

150 gr. de azúcar

3 cucharadas de ron añejo

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Azúcar glas

Yogur griego

Yo usé 2 Granny Smith, 1 Golden delicious, 1 Royal Gala. Para mi gusto, una combinación perfecta. Las Granny Smith le dan un sabor alucinante.

PREPARACIÓN:

    Encendemos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.

    En un bol, mezclar la harina, la levadura y la sal. Reservar.

    Pelar y descorazonar las manzanas y partirlas en láminas finas y en cuadraditos. Reservar.

    En un bol grande, batir los huevos hasta que espumen, añadir el azúcar en forma de lluvia y mezclar.

    Añadir el ron, mezclar un poco y luego el extracto de vainilla. Mezclar.

    Añadir la mitad de la harina y mezclar.

    Añadimos la mitad de la mantequilla y mezclar.

    Añadimos el resto de la harina. Mezclar.

    Añadimos el resto de mantequilla y mezclamos.

    Echamos las manzanas y mezclamos con una espátula hasta que estén todas bien llenas de masa.

    Echamos en un molde desmontable con el fondo forrado de papel y los laterales untados de bastante mantequilla.

    Con una espátula alisamos la superficie.

    Horneamos durante 50-60 minutos o hasta que pinchemos con un palillo en el centro y salga limpio.

    Dejamos que se enfríe unos 5 minutos en el molde y desmoldamos.

    Podemos tomar un poco templada con una buena bola de helado de vainilla o bien, dejamos enfriar, espolvoreamos con azúcar glas y tomamos con un poco de yogur griego.

    ¡Impresionante!

    ¡A disfrutar! Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

PASTA CON ALBONDIGAS A LA ROSALIA

INGREDIENTES:

    280 gramos de espaguetis

    Salsa de tomate aproximadamente 300 gramos.

    Dos litros y medio de agua para cocer la pasta.

    Carne picada (ya sea de vaca o de cerdo) aproximadamente un kilo o medio kilo

    2 yemas de huevo.

    Pan rallado

    Una cucharada de perejil picado.

    Pimienta negra

    Aceite de oliva

    Orégano seco

    Queso parmesano.

PREPARACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS:

En un trasto hondo añade la carne picada y las yemas de huevo, el perejil picado, la pimienta negra molida y la sal, mezcla bien todos ellos, luego procede a añadir el pan rallado, y tienes la masa para las albóndigas, ponga a calentar el aceite mientras vas dejando una a una las albóndigas en él y les vas dando una forma redondita. Retíralas cuando estén listas. Escúrrelas y colócalas en papel absorbente

Luego pones en una cacerola grande la salsa de tomate y ve incorporando las albóndigas a ella, agrega una pizca de sal y orégano seco y deja que las albóndigas vayan liberando su sabor en la salsa.

Para cocer la pasta pon los dos litros y medio de agua a cocer e incorpora la pasta añade sal y unas hojas de laurel si lo deseas, y cuando los espaguetis estén en su punto sácalos y escúrrelos.

Luego de esto puedes incorporarlos a la cacerola donde tienes la salsa con las albóndigas mientras lentamente vas buscando que la pasta se mezcle bien con la salsa y con ellas.

Sirve el espagueti con albóndigas en cuanto esté listo, o colócalo en una fuente para que puedas llevarlo todo a la mesa, y espolvorea con queso parmesano.mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

ENSALADA CON PECHUGA A LA PLANCHA ESTILO ROSALIA

INGREDIENTES:

500 gramos de filetes de pechuga de pollo

1 cuchara orégano, perejil, romero, albahaca

Sal y pimienta

4 ½ cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Agua

450 gramos de judías verdes frescas

1/4 de pimiento de morrón o ají pimentón rojo

1/2 cebolla blanca

300 gramos de tomates cherry (amarillos y rojos)

1 cucharada de vinagre

PREPARACIÓN:

Adobamos los filetes de pechuga con una pizca generosa de finas hierbas, sal y pimienta al gusto y una cucharada y media de aceite de oliva. Reservamos los filetes adobados unos minutos en refrigeración mientras troceamos y preparamos los vegetales de la ensalada.

Lavamos las judías, les retiramos los extremos y las cortamos en mitades o en tres partes. Ponemos a calentar 3 tazas de agua en una olla, cuando el agua rompa a hervir, adicionamos las judías y las cocemos por 5 o 6 minutos a fuego medio. Escurrimos las habichuelas y las dejamos templar. Entretanto, lavamos y secamos los tomates cherry y el pimiento, dividimos los tomates en mitades y cortamos el pimiento y la cebolla en juliana. Colocamos todos los vegetales troceados en un plato o en una ensaladera y los reservamos en refrigeración hasta el momento de servir la ensalada.mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm riquísimo mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

MUSLOS DE POLLO A LA ROSALIA

INGREDIENTES:

10 muslos de pollo

Salsa-

1 taza de kétchup/cátsup

2 cucharadas de mostaza

1/4 cucharada de paprika

1/4 cucharada de orégano

1/2 cucharadita de sal (a su gusto)

1/2 taza azúcar morena

1 cucharada de vinagre (manzana)

Una pizca de pimienta negra

1/4 taza de salsa de soya

4 cucharadas de mantequilla (sin sal)

PREPARACIÓN:

Pre-calentar el horno a 425 grados. Sazonar el pollo a su gusto. En un sartén de hornear cubierto con papel de aluminio, coloque su pollo. En una olla pequeña y a fuego lento, agregue la mantequilla, deje que se derrita.

Agregue todo los demás ingredientes y mueva constantemente por uno a dos minutos. Con una brocha, aplique parte de la salsa al pollo y puede dejarlo reposar unos 10 minutos antes de colocar en el horno.

Una vez que se coloque en el horno, se tomara una hora para cocinarse por completo. Saque el pollo a los 30 minutos y aplique más salsa de barbacoa, déjelo cocinar por el resto que le falta.

Sáquelo y aplique más salsa, póngalo a dorar en (broil) por 2 minutos o hasta que el color este a su gusto. Una delicia, de muerte lenta mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

CALDERETA DE BOGAVANTE A LA ROSALIA

INGREDIENTES

    2 Pimientos verdes

    1 Pimiento rojo

    5 Cebollas tiernas

    8 Tomates maduros

    3 Bogavantes

    Ajo, Perejil y Laurel

    Aceite y sal

    Pescado para hacer el caldo

    Pimentón dulce

    Rebanadas de pan tostado

PREPARACIÓN

Empezamos por cortar el bogavante a lo largo de su cabeza. El resto del cuerpo lo hacemos introduciendo el cuchillo en las uniones de las anillas.

Ponemos los trozos en la cazuela de barro, con el aceite ya caliente, y los salteamos un poco. Los retiramos y añadimos la cebolla, el ajo picado muy fino, los pimientos verdes y el rojo. Al cabo de unos minutos tiramos el tomate cortado a dados y sin las semillas. Sazonamos con sal y pimienta.

Cuando ya se ha evaporado el líquido y ha cogido color, echamos el caldo de pescado que habremos hecho previamente.

Dejamos cocer una media hora y agregamos los trozos de bogavante. Los cocemos un cuarto de hora más y poco antes de finalizar añadimos la picada hecha con la cabeza, el bazo, las huevas, unas cuantas almendras y pan frito.

Dejar reposar la caldereta entre cuatro y doce horas.

En el momento de servir la acompañaremos con unas rebanadas de pan frito o tostado.Madre mia mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

CARRILLERAS A LA ROSALIA

INGREDIENTES

– 1 kilo de carrilleras de cerdo, si es ibérico más sabroso

– Aceite de oliva

– 1 vaso de vino blanco

– 1/2 vaso de agua

– 1 cebolla

– Una cabeza de ajos

– Una cucharada de harina

– Sal

– Pimienta

PREPARACIÓN

Cortamos las carrilleras en dados grandes y les echamos un poquito de sal y pimienta. Las pasamos por harina (puedes meter todos los trozos en una bolsa con una cucharada de harina y cerrándola y dejándola con aire la mueves y se reparte muy bien). En una cazuela calentamos un poco de aceite y marcamos las carrilleras a fuego fuerte hasta que estén selladas. Las sacamos y las reservamos. Bajamos el fuego y sofreímos lentamente la cebolla y los ajos picados, salpimentándolo.

Cuando estén dorados les añadimos el vino, dejamos que reduzca, añadimos el medio vasito de agua y apartamos la cacerola del fuego. Batimos la salsa con la batidora.

Añadimos las piezas de carne a la salsa de vino que tenemos en la cazuela y las dejamos estofar a fuego bajo hasta que la salsa reduzca, espese y oscurezca. Yo las suelo dejar a fuego mínimo como poco una hora para que todo se absorva y agarra ese gustito sin palabras mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

ARROZ CON FRIJOLES Y LECHE DE COCO A LA ROSALIA

INGREDIENTES

    1/2 kilo arroz

    1/4 de frijoles negros

    Coco o leche de coco

    Sal

    PREPARACIÓN

    Remojar los frijoles desde la noche anterior. Cocinar los frijoles en olla a presión para que ablanden, de esa cocción guardar una taza de agua (el agua queda negrita).

    Aparte rayar un coco, sacar su leche y guardar una taza de leche de coco. Luego ponemos a cocinar los frijolitos con la taza de agua que se había guardado más la taza de leche de coco cuando empiece a hervir le agregamos sal, una pizca de azúcar y el arroz, revolver, dejar cocinar normalmente, cuando esté seco tapar y cocinar a llama baja hasta cuando el arroz este en su punto, madre mía una delicia mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm comer con cualquier tipo de carnes, pollo pescado, atún etc.

CAMARONES AL AJILLO A LA ROSALIA

INGREDIENTES

    700 gr camarones/gambas medianas

    2 pimentones picados en Juliana verde y rojo/amarillo

    1 Cebolla blanca de cabeza picada en juliana

    Unas ramitas de cebolla en rama, para la salsa y para decorar

    5 dientes ajo grande picado en brunoise pequeñito

    4 Cucharadas mantequilla

    Al gusto Sal

    Al gusto pimienta

    Salvia en polvo

    2 Limones verdes, su jugo   

PREPARACIÓN 

En un sartén a fuego bajo derretir la mantequilla, subir y colocar los camarones, la cebolla en juliana, los ajos picados, los pimentones en juliana, la cebolla en rama picada pequeñita, salpimentar al gusto, poner un poquito de salvia, al final exprimirle el jugo de los 2 limones, dejar que los camarones tomen su color rosado.

    Resumir, dejar 3 minutos y listo. Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

PIZZA ROSALIA

INGREDIENTES

200 gr harina de fuerza

– 10 gr de sal

– Pimienta

– 200 gr carne picada

– 4 lonchas de jamón york

– 3 lonchas de bacón

– 5 o 6 champiñones grandes

– 4 cucharadas soperas de tomate frito

– 200 gr de mozzarella

– Orégano y albahaca

– Un chorrito de aceite de oliva

– 25 gr levadura

– Medio vasito de agua

PREPARACIÓN

En un bol o en la encimera haciendo un volcán con la harina mezclamos: la harina, la levadura troceada con las manos, un poquito de orégano, la sal, un chorrito de aceite (como la mitad de medio vaso) y luego vamos añadiendo poco a poco el agua templada y vamos removiendo hasta que nos quede una masa que no se nos quede pegada a las manos.

Según lo vayamos viendo iremos añadiendo más agua o más harina hasta que se quede con esa consistencia. Una vez mezclado dejamos reposar la masa con un trapo encima del bol. La dejamos reposar una media hora.

Vamos precalentando el horno a 200º.

Mientras tanto, en una sartén calentamos un poquito de aceite y rehogamos la carne picada con un poquito de pimienta. Cortamos los champiñones en láminas, la cebolla en medios aros, el bacón y el jamón de york en tiras y reservamos.

Cuando la masa haya reposado, necesitamos un buen trozo de encimera limpia y vacía para amasarla. Esparcimos un poco de harina para que no se pegue la masa en la encimera y la amasamos durante un par de minutos. Cogemos un papel de horno y ponemos la masa encima. Con la ayuda de un rodillo vamos estirándola hasta darle el grosor que queramos. Una vez hecho esto, podemos pasar la masa y el papel a la bandeja del horno (si es la de rejilla mejor).

Una vez preparada la masa, repartimos el tomate frito con una cuchara. Después esparcimos la mozzarella, el resto de ingredientes y un puñadito más de orégano y la albahaca

Cuando lo tengamos, metemos la pizza en el horno por la parte de abajo durante unos 20 minutos, y luego por abajo y por arriba otros 10-15, hasta que veáis que los bordes están doraditos t el realce del queso .wow una delicia mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

PATITAS DE CERDO MEDITERRANEO A LA ROSALIA

INGREDIENTES

3 raciones

    6 patitas de cerdo

    2 cebollas medianas

    2 pimientos verdes medianos

6 dientes de ajo machacados

    1 tomate grande

    10 almendras

    1 clavo

    1 pastilla concentrada de caldo

    1 lata cerveza

    Media cdta de cada uno hiervas provenzales, tomillo, el orégano, el romero, la mejorana, la albahaca, y otras como los brotes del hinojo, el perifollo, el estragón o el laurel,    

40 g aceite oliva        

3 cucharas de pasta de tomate mesclada con 4 cucharas de agua

PREPARACIÓN

    Se lavan las patitas y se echan en agua con sal, se hierven unos 15 minutos y se tira esa agua, se limpian bien de impurezas las patitas al grifo. Se reservan.

    Se pone el aceite en la sartén y se fríen las almendras sin quemarlas, se sacan y se machacan en un mortero. Se reservan

    En el aceite anterior se hace un sofrito con las cebollas, ajo, pimientos y tomate previamente triturados en la batidora.

    En la olla  se introducen las patitas, el majao, el sofrito y el resto de los ingredientes excepto la pasta de tomate, se deja hervir una hora a fuego normal,  10 minutos antes de la hora,  agregar la mescla pasta de tomate bajar el fuego y dejar unos 15 minutos mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

CHANFAINA A LA ROSALIA

INGREDIENTES

1/4 de libra de todo lo siguiente: (todo de cerdo)

Riñones

Lengua

Corazón

Cachetes

Bazo                       

Lengua

Además, necesitaras

Aceite o manteca de cerdo (2 cucharadas)

Chile verde, cuatro tomates, dos cebollas grandes

Consomé de carne

Sal y pimienta

Comino y achiote (molido)                                                                 

PREPARACIÓN

Pon a cocer todas las vísceras y córtalas a la medida que desees; puede ser picada en cuadros pequeños o medianos.

Sofríe la cebolla y el chile verde en el aceite (o manteca de cerdo) y agrega el picado de las vísceras y se deja freír por unos seis minutos. Sazona con la sal y el consomé.

Por ultimo agrega el tomate y sofríe junto a la mezcla. Una vez hayan soltado su jugo y se hayan incorporado todos los ingredientes, agrega pimienta, comino y el achiote. Deja hervir hasta que la salsa espese y apaga el fuego. A mí me fascina dejarlo para otro día, madre mía, un sabor único mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

BIZCOCHO MEDITARRANEO DE BANANO A LA ROSALIA

INGREDIENTES

4 bananos maduros

1 huevo

Media taza de azúcar

180 gr de mantequilla

1 taza de leche

1 cucharada de canela molida

2 taza de harina

1 cucharadita de soda

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de sal

1 taza de nueces en mitades

PREPARACIÓN

Ponemos en un bol para batir, la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar. Cuando esté cremoso añadimos los huevos uno a uno y seguimos batiendo.

Incorporamos una cucharada de canela y una de leche  y removemos un poco más. En un plato aplastamos los bananos con un tenedor.

Ha llegado el momento de agregar a la mezcla de huevos el puré de plátanos y las nueces en trozos grandes. Con una cuchara con movimientos envolventes mezclamos bien todos los ingredientes. Finalmente incorporamos la harina, levadura, sal, y bicarbonato y seguimos removiendo hasta lograr que todo esté bien unido.

Untamos con mantequilla y espolvoreamos con harina un molde alargado, y volcamos la preparación hasta las 3/4 partes. Llevamos a horno precalentado a 180º  y dejamos cocinar a esta temperatura entre una hora y una hora y diez minutos. Para comprobar la cocción introducimos un cuchillo, aunque nunca antes de los de los 50 minutos.

Cortamos en rebanadas,  preferentemente cuando ya esté frío para que no se  desmigue. Una delicia mi gente bella mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm