CHULETON A LA ROSALIA

Chuletón, que viene a ser sinónimo de homenaje, de disfrute y de sensación de saciedad. Yo tengo mi verdadera forma de degustar este manjar con un fuego fuerte y la brasa candente, se debe aproximar la chuleta lo más cerca posible al fuego. Una vez colocada sobre la parrilla, se cubre la parte superior de la pieza abundantemente con sal gruesa con mostaza Dijon, pimienta y ajo.- Cuando esté dorada por un lado, se le da la vuelta y se cubre también con la misma mezcla, por el otro, manteniéndola en el fuego hasta que esté también dorada.- El tiempo dependerá de la fuerza del fuego y del tamaño de la pieza y puede variar entre los 10 y los 20 minutos. Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm 

CALDERETA DE BOGAVANTE A LA ROSALIA

INGREDIENTES:

    2 Pimientos verdes

    1 Pimiento rojo

    5 Cebollas tiernas

    8 Tomates maduros

    3 Bogavantes

    Ajo, Perejil y Laurel

    Aceite y sal

    Pescado para hacer el caldo

    Pimentón dulce

    Rebanadas de pan tostado

PREPARACIÓN:

Empezamos por cortar el bogavante a lo largo de su cabeza. El resto del cuerpo lo hacemos introduciendo el cuchillo en las uniones de las anillas.

Ponemos los trozos en la olla, con el aceite ya caliente, y los salteamos un poco. Los retiramos y añadimos la cebolla, el ajo picado muy fino, los pimientos verdes y el rojo. Al cabo de unos minutos tiramos el tomate cortado a dados y sin las semillas. Sazonamos con sal y pimienta.

Cuando ya se ha evaporado el líquido y ha cogido color, echamos el caldo de pescado que habremos hecho previamente.

Dejamos cocer una media hora y agregamos los trozos de bogavante. Los cocemos un cuarto de hora más y poco antes de finalizar añadimos la picada hecha con la cabeza, el bazo, las huevas, unas cuantas almendras y pan frito.

Dejar reposar la caldo, en el momento de servir la acompañaremos con arroz, verduras opcion.Madre mia mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

CALDO DE TERNERA A LA ROSALIA

 

INGREDIENTES:

   Agua

    ½ libra de carne de posta de ternera

    ½ kilo o 1 libra costilla de res carnuda

    ½ cucharadita de sal

    ½ kilo o 1 libra de zanahoria pelada y en discos

    3 elotes tiernos cortados en discos

    1 libra o ½ kilo de yuca pelada y en trozos

    2 guineos verdes, pelados y en trozos

    ½ kilo o 1 libra de papas peladas y en trozos

    ½ kilo de ayote, me gusta cocinarlo aparte también el plátano maduro

    ½ kilo de malanga

    2 cebollas lavadas y en trozos pequeños

    2 ramas de apio

    1 chayote grande o varios mini sazón (verde claro)

    ¼ de col o repollo pequeño

    1 ramito de cilantro fresco (sólo las hojas picadas)

    2 limones criollos jugosos *opción*

PREPARACIÓN:

    Echa el agua en una olla grande y colócala sobre fuego alto. Corta la carne en trozos y échala a la olla. Cuando hierva el agua baja la estufa a fuego mediano-alto moderado por un lapso de 20 minutos para hacer la sustancia.

 Pela las verduras y lávalas bajo el chorro de agua fría. Córtalas en trozos y agrégalas a la olla en orden de cuanto tardan en cocerse primero. Por ejemplo:

    Echa las zanahorias, los elotes, los guineos verdes y la yuca. Deja pasar unos cinco minutos antes de agregar las demás verduras, la papas peladas en trozos, pedazos de maíz y las cebollas en trozos.

    Tapa la olla y déjala durante 25 minutos hervir a fuego moderado, hasta lograr que se cuezan las verduras. Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

CALDO MEDITERRANEO DE MARISCOS A LA ROSALIA

INGREDIENTES:

    4 trozos de rape.

    4 cigalas.

    2 calamares medianos.

    250 g de almejas.

    500g mejillones.

    8 gambas rojas frescas.

    2 patatas.

    1 hoja de laurel.

    Medio vaso de vino blanco.

    1 cebolla picada.

    2 dientes de ajo picados.

    1 rama de perejil.

    1 cucharada pequeña de pimentón.

PREPARACIÓN:

1.- Cocemos los mejillones limpios con un poco de agua con sal. Cuando empiecen a hervir los apartamos y reservamos el agua.

2.- Añade una cucharada de aceite en la olla amplia para que haya espacio y cuando esté caliente incorpora los calamares cortados en rodajas. Cuando empiecen a coger color, añade la cebolla, los ajos y el laurel y deja que se rehoguen.

3.- Una vez la cebolla se haya pochado, añadimos las patatas cortadas en rodajas gruesas, removemos e incorporamos el rape. Hay que ser cuidadosos para que el rape no se desmigaje.

4.- Añadimos las almejas y cerramos la olla hasta que se hayan abierto. Después añadimos los mejillones escurridos, las gambas y las cigalas, y añadimos el pimentón dulce.

5.- Añadimos el vino blanco y un poco del agua de los mejillones que hemos reservado. Cerramos la olla y dejamos hervir a fuego lento, comprobando el punto de sal.

6.- Para servir espolvoreamos con un poco de perejil picado por encima, y listo. ¡A disfrutar! mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm