TORTA ESPECIAL GOURMET TRES LECHES ROSALIA

Ingredientes

•300 gramos de harina

•200 de azúcar

•200 ml de leche

•5 huevos separados, batir claras aparte

•200 gramos de margarina

•2 cucharaditas de polvo para hornear

•Esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

Batir margarina con azúcar hasta cremar, agregar amarillos de huevo uno a uno, luego harina con el polvo de hornear, alternándola con leche, vainilla, y por último las claras batidas con movimientos envolventes. Hornear a 180 Grados C. por unos 30- 40 mtos hasta comprobar que ha cocido en el centro.

Sacar y desmoldar, dejar enfriar, cortar al centro en dos para rellenar.

Para el almíbar: En una olla combina la leche condensada, la leche evaporada y la crema de leche. Deja hervir y retira del fuego. Agrega el extracto de vainilla y revuelve. Poco a poco pon el almíbar sobre el pastel y deja que el pastel absorba el almíbar.

Para el merengue: En una olla poner 3/4 de taza de azúcar y 1/4 de taza de agua. Deja hervir. Bate las claras de huevo hasta que se formen picos. Agrega el azúcar restante y continúa batiendo hasta obtener el merengue. Añade la mezcla de agua y azúcar sin dejar de revolver. Pon el merengue sobre el pastel con la ayuda de una espátula. Refrigera 2 horas antes de servir. y esto quedara gourmet mmmmmmmmmmm

SOPA DE CEBOLLA GRATINADA A LA ROSALIA

INGREDIENTES

 3 cucharaditas de mantequilla

1/2 kilo de cebolla blanca cortada en pluma

2 cucharadas de harina sin preparar

1/2 taza de vino blanco

8 tazas de caldo blanco

4 rebanadas de pan francés tostado

200 gramos de queso gruyer rallado

8 cucharadas de queso parmesano rallado

Sal y pimienta al gusto

 PREPARACIÓN

•Pre-calentar el horno a 200 grados.

•En una olla o cacerola derretir la mantequilla a fuego bajo.

•Incorporar la cebolla y cocinar por 40 minutos sin dejar de remover.

•Espolvorear la harina poco a poco, mezclando con una cuchara de madera.

•Incorporar el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore.

•Incorporar el caldo y cocinar por 10 minutos más, siempre removiendo.

•Condimentar con sal y pimienta. Reserve.

•Colocar las tostadas en cuatro moldes refractarios individuales.

•Distribuir equitativamente el queso gruyer y verter a la sopa

•Esparcir el queso parmesano en la sopa.

•Llevar al horno y gratinar por 5 minutos,mmmmmmmmmmmm Mortal mi gente bella

MI GENTE BELLA

Aquí una receta de mi mentor. Mi Padre. Les doy la receta que a veces él nos hacía en el fogón. Algunas  sugerencias y sabores para realzar el sabor  del café que he ido aprendiendo en mi carrera de chef: Si muele los granos, utilícelos de inmediato. Moler aproximadamente 20 g. por cada taza a servir.  Un buen expreso se puede juzgar por el color acaramelado de la espuma en su superficie.  Si utiliza filtros de papel, humedecer el café con agua fría antes de verter el agua caliente. Nunca lo sirva en vasos de plástico o metal, ya que estos alteran el sabor original.  Utilizar tazas chicas de loza, porcelana, vidrio o barro. Y si quiere realzar el sabor con chocolate amargo, leche condensada, Bailey, leche espumada, miel, avellana, jengibre, cardamomo, caña de azúcar, jarabe de moca, jarabe de café, crema chantilly, jajajajja, normalmente uno no se mete a rollo, pero si les puedo decir que tomar café en una taza d barro no tiene nombre mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

CAFÉ TRUJILLANO A LA ROSALIA Para 6 personas 

 Ingredientes:  1 bastoncillo de canela 1/4 de litro de aguardiente de caña  1/4 de litro de ron negro  1/4 de litro de coñac  1/4 de litro de café (puro, sin azúcar, caliente)  25 a 30 terrones de azúcar   la piel de medio limón  

Preparación:  En el centro de una cazuela mediana de barro poner los terrones de azúcar, luego agregar  la caña, el ron , luego la canela y la piel del limón.  Prender fuego al azúcar embebido de alcohol y dejar arder durante diez minutos, removiendo suavemente con una cuchara. Cuando las llamas decrecen en intensidad, verter en la cazuela el café ya preparado, remover un poco más y servir con el cucharón, en tazas de café. Mortal, mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

SOPA HONDUREÑA DE MARISCOS A LA ROSALIA

Ingredientes: 1 libra de caracol, 1 libra de pescado, 3 jaibas, 1/2 lb. de almejas, 1/2 lb. de camarones, 1/2 yuca, 1 banano verde, Plátano maduro y verde, Zanahoria, 2 latas de leche de coco, 5 litros de agua, Una cuchara de margarina, aceite, opción 1 cda. de pimienta o comino, 3 dientes de ajo, 1 chile dulce, 1 cebolla, medio macito de culantro fino, Un consomé de camarón, dos ramitas de apio,  Preparación:  Ponga a cocinar las verduras en los cinco litros de agua, sofría en margarina los tres dientes de ajo previamente  machucados y cuando esté hirviendo el agua agréguele el chile dulce, cebolla, apio, culantro, pimienta y el consomé Bata la leche de coco, un vaso por lata. Luego añada la verdura, cuando esté hirviendo agregue primero las jaibas, camaron, cabeza,y los demás, solo el caracol machacado  faltando 8 minutos OJO, lavar el caracol con agua fría, nada  de agua caliente, a saborear por favor mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

TORTA DE MANZANA MEDITERRANEA A LA ROSALIA.

Ingredientes 

• 6 manzanas
• 1 taza  de leche
• 130 gr. de harina
• 120 gr. de azúcar
• 50 gr. de mantequilla
• 3 huevos
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 4 cucharadas soperas de mermelada de albaricoque
• 4 cucharadas soperas de agua
• 1 cucharada de zumo de limón

1. Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.
2. Engrasamos un molde (en mi caso, uno redondo cerámico de unos 28 cm. de diámetro) y reservamos.
3. Tamizamos la harina junto con la levadura. Reservamos.
4. Derretimos la mantequilla con cuidado en el microondas. Reservamos.
5. Pelamos y descorazonamos 4 de las 6 manzanas. Las troceamos y las hacemos puré con el accesorio picador de la batidora.
6. En el bol de la batidora ponemos la mantequilla derretida, la leche y el puré de manzana y lo batimos un minuto hasta que mezcle bien. Incorporamos los huevos y el azúcar y volvemos a batir hasta integrar.
7. Añadimos la mezcla de harina y levadura y batimos ligeramente, lo justo para que se integre. Terminamos de mezclarlo con una espátula de goma y movimientos envolventes.
8. Pelamos las dos manzanas restantes y las cortamos en rodajas no muy gruesas. Volcamos la masa en el molde y colocamos por encima las rodajas de manzana.
9. Horneamos unos 45 minutos.
10. Transcurrido el tiempo, sacamos del horno y preparamos el almíbar: en un cazo ponemos la mermelada de albaricoque, el agua y el zumo de limón, y calentamos un par de minutos a fuego medio, revolviendo. Retiramos cuando empiece a hervir. Cubrimos la tarta con este almíbar aún caliente.
11. Dejamos enfriar por completo antes de comer y hacemos un delicioso mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

MERLUZA EN SALSA VERDE A LA ROSALIA

Ingredientes- Merluza, 4-5 rodajas - Almejas, 250 gramos - Caldo de pescado, 125 ml - Vino blanco, medio vasito - Ajos, 4 dientes - Perejil picado, un poco - Harina, una cucharada - Aceite de oliva - sal al gusto  Preparación:  Vamos a ponernos manos a la obra con esta estupenda receta con merluza. Te aconsejamos que acudas a tu pescadería de confianza para comprar unos lomos de merluza frescos, aunque hoy en día se pueden comprar congelados y mantienen un gran sabor también. Esta receta también se puede complementar con unas almejas para darle un toque espectacular, pero es algo opcional. Seguidamente, pelamos y cortamos el ajo y lo ponemos a dorar en una cacerola con aceite de oliva y una cucharada de harina. Cuando veamos que se han dorado bien, añadimos el vino blanco y el caldo de pescado, removiéndolo todo muy bien, con una pizca de sal. Añadimos las rodajas de merluza y las cocinamos a fuego medio durante unos minutos por cada lado. La merluza tiene un contenido muy bajo en grasas, lo que lo convierte en un alimento casi imprescindible para aquellos que tienen el colesterol alto o quieren perder peso. Este pescado nos aporta una gran cantidad de vitaminas y minerales. Cuando la merluza tenga buen color añadimos el perejil y deja que se cocine unos 5 minutos     Como último paso comenzamos a montar nuestro plato para servirlo, en el momento que hayamos cocinado bien la merluza colocamos varios trozos en cada plato y regamos con lasalsa verde. Si optas por acompañar con almejas dejes cocinarlas hasta que se abran y servirlas junto a la merluza. Y ya tenemos lista esta sabrosa receta de  con merluza un sabor mortal mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

ROSCA DE REYES LATINOMERICANO A LA ROSALIA

 Ingredientes: 500 g harina 4 Tazas (1 taza= 125 g) 4 huevos a temperatura ambiente Ralladura de 1 naranja 1/3 de taza de azúcar, más una cucharadita (para la levadura) ½ cucharadita de sal 1/2 de cucharadita de semillas de anís machacadas con una cucharadita de azúcar en el mortero  (Opcional. Esto es un gusto personal) 1 sobre de levadura seca activa 11 g 100 ml de jugo de naranja (un poco menos de media taza) 200 g de mantequilla (2 barras de mantequilla 100 g) Para el decorado: COSTRONES: (Es la masita como la de las conchas mexicanas) Revuelve los siguientes ingredientes con una espátula y luego forma una bola. Deja reposar en el refrigerador 20 minutos  antes de usar. 1 Taza de harina ½ Taza de azúcar glas y ¼ de cucharadita de sal 1 Barra de mantequilla de 100 g.  Divide la masita de los costrones en 4 bolas y extiéndelas con el rodillo en forma alargada para después acomodarlos encima de la rosca  Consejo: Si no tienes azúcar glas, muele media taza de azúcar granulada con una cucharada de maicena y ¼ de cucharadita de sal en la licuadora Necesitas: Higos, tiras de ate rojo y verde, tiras de naranja confitada, Cerezas, Etc.  PREPARACIÓN DE LA MASA: • Disuelve la levadura en un poquito de agua tibia y una cucharadita de azúcar. Revuelve muy bien desbaratando la levadura y deja descansar tapado por 10 minutos. Cuando esté espumando es que ya está lista para usarse. • En un tazón grande, combina, harina, azúcar, sal, ralladura, semillas de anís y revuelve muy bien. Añade los huevos, levadura, jugo de naranja, y vainilla. Mezcla con una espátula hasta que se forme integre en una masa suave. Añade la mantequilla a temperatura ambiente (pomada).  Amasa por 10 minutos (en batidora, o a mano como 20 minutos o más),hasta que se forme una masa suave y elástica que no se pega a la mesa ni a tus manos. Le agregué ½ taza más de harina, de a poco, para poder juntar la masa porque estaba muy húmeda. Pero ten cuidado en este paso, no pongas demasiada harina. Luego tápala y deja que crezca al doble en un lugar tibio, como 1 a 2 horas. En este punto, la puedes llevar al refrigerador y hasta el otro día formas la rosca y la horneas. (Que es lo que yo hice, esto  mejora el sabor). O hazla después de las 2 horas. Aquí se ve como queda a las 2 horas, y como se ve refrigerada. Vuélcala en la mesa enharinada y amasa un poco. Forma la rosca. La masa tiene que estar a temperatura ambiente antes de empezar a trabajar, así que sácala con tiempo. • Poncha la masa y amásala unas cuantas veces. Dale la forma de una rosca. • Una forma de formar la rosca es: Extiende la masa con un rodillo en un rectángulo y coloca los Niños en distintos puntos; también puedes rellenar con fruta, si gustas. • Luego enrolla por el lado largo, bien apretado y firme. Es importante que quede bastante apretado. Luego, une un extremo con el otro, desenrollando un poco para abrazar la otra punta. Consejo: Cuando decores, coloca un costrón en la parte de la unión para ocultarla. A esta le puse rajitas de higo, cerezas y perita cristalizada • Pinta la rosca con huevo. Decora con la fruta seca encima de la rosca y los costrones, presiona un poco. Deja reposar hasta que doble su volumen, (45 minutos o hasta que duplique su volumen) Consejo: Enciende el horno y coloca las roscas sobre la estufa, para que crezcan más rápido si hace mucho frío. Luego apágalo y lo enciendes 10 a 20 minutos antes de meter las roscas. El horno tiene que estar caliente. Consejo: Salpica con azúcar adicional encima de los costrones Salpica levemente con azúcar la rosca. Hornea por 15 minutos a 190° C  (375°F)  y luego baja la temperatura a 175°C (350°F) Hasta que se vea cocida y doradita. Varía en cada horno. El mío calienta mucho. Mmmmmmmmmmmmmmmmm disfrutaloooooooooooo