La salsa romesco es una salsa típica de
Cataluña, concretamente de Tarragona. Pimiento de Romesco: en origen se trata
de un pimiento llamado cuerno de cabra, por ser de una sola punta y curvado
como los cuernos de dichos animales.
Como hacer salsa romesco, la original y
auténtica. Te recomendó preparar esta salsa el día antes de consumirla, ya que
el sabor será mucho más potente y sabroso. Puedes utilizarla para aliñar
ensaladas, o para acompañar pescados y sobre todo verduras asadas o a la
plancha.
Ingredientes
4 tomates maduros.
1 cabeza de ajos.
70 ml de vinagre.
3 ñoras.
1 cucharadita de postre de pimentón rojo dulce.
25 gr de almendras peladas.
25 gr de avellanas peladas.
250 ml de aceite de oliva virgen extra.
1 guindilla.
4 rebanadas pequeñas de pan de aproximadamente 1 cm de
grosor cada una o más si prefieres espesarla más aún.
Preparación, cómo
hacer salsa romesco, la original y auténtica:
La noche anterior, o al menos 4-5 horas antes de preparar
la salsa, debes rehidratar las ñoras. Para ello, córtalas por la mitad,
quítales el rabito o ferúnculo y también las semillas del interior. Ve
depositándolas en un bol.
Añade agua al bol y déjalas reposar para que se hidraten
ellas solitas.
Precalienta el horno a 200ºC.
Lava los tomates y colócalos en una bandeja de horno
protegida con papel de horno. Pon en esa bandeja también la cabeza de ajos tal
cual.
En otro recipiente coloca los frutos secos para
tostarlos. Como yo tenía las avellanas ya tostadas, solamente puse las
almendras.
Cuando el horno haya llegado a la temperatura, introduce
la bandeja a altura media durante aproximadamente 15-20 minutos, aunque las
almendras a los 5 minutos deberás sacarlas del horno porque se tuestan
enseguida (acuérdate!).
Todo lo demás estará listo cuando la piel de los tomates
se vea ligeramente abierta y arrugada. Esta es la forma de azar o escalibar , Sacar
la bandeja del horno y deja que se enfríe todo durante unos minutos para poder
manipularlos. Quítale la piel a los tomates, y si tienen el centro duro,
quítalo también. Pela también los ajos uno a uno.
Cuando las ñoras estén rehidratadas, raspa su interior
con su cuchillo para quedarte solo con la carne, y deshecha la piel.
Tuesta las rebanadas de pan de forma que queden doradas
pero para nada quemadas o negras.
Cuando todos los ingredientes estén fríos, incorpóralos
al vaso de la batidora: tomates, ajos, almendras, avellanas, ñoras, pan,
vinagre, aceite, pimentón, guindillas y sal. Tritúralo todo durante unos minutos para que se integren
bien los ingredientes, y sobre todo, pruébala para ir rectificándola de sal
para el sabor, o también de pan para la textura. Si vas a utilizarla para los
calçots, te recomendamos que no la dejes demasiado espesa para poder mojarlos
bien en ella., No te arrepentirás
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