PARA EL SOFRITO:
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen español
12 dientes de ajo, pelados
3 ñoras (o cualquier
otro pimiento seco “chiles”), sin semillas
16 oz tomates enlatados, escurridos
1 cucharadita de azúcar
1/8 cucharadita de pimentón dulce
PARA EL ARROZ
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen español
8 gambas grandes enteras, peladas y desvenadas pero con las cabezas y las colas intactas
4 oz rape, cortado en dados de ½ pulgada
4 oz de calamares frescos, limpios y cortados en dados de ¼
de pulgada
1 diente de ajo, finamente picado
¼ taza de sofrito
1 taza de arroz bomba español
Una pizca de azafrán
3 tazas calientes de caldo de marisco de primera calidad
PREPARACIÓN
Para hacer el sofrito: Calienta el aceite en una olla
mediana a fuego medio. Agrega el ajo y saltéalo hasta que quede tierno,
alrededor de 2 minutos. Añade las ñoras y tuéstalo, moviéndolo, durante 3
minutos, luego agregas el tomate y el azúcar. Cocina durante 25 minutos o hasta
que el líquido se evapore y la mezcla que quede sea de un color marrón rojizo oscuro. Agrega el
pimentón. Pasas la mezcla a una licuadora y licúas. Después lo viertes en un
bol y sazona al gusto con sal. (El sofrito puede conservarse en el
refrigerador, cubierto con papel de plástico, durante un máximo de 10 días.
Asegúrate de que quede aceite de oliva
sobre la parte superior para mantener la salsa y no se seque.)
Para el arroz: Calienta 2 cucharadas de aceite en una
paellera de 13 pulgadas a fuego alto. Agregas los camarones y los doras
aproximadamente 1/2 minuto por cada lado. Colócalos en a un plato. Viertes 2
cucharadas más de aceite de oliva en la paellera y añades el rape, el atún y el
calamar y lo salteas durante 2 minutos. Agregas el ajo y lo cocinas todo por un
minuto después del cual añades el sofrito y el arroz y lo mueves un minuto más, revolviendo para que todo esté
bien mezclado. Déjalo 5 minutos, y luego aumenta el fuego a alto y agrega el
caldo que debe estar caliente. Llévalo a ebullición y añade el azafrán y
sazonar con sal. Tienes que ir moviendo el arroz durante los 5 primeros minutos mientras esta hirviendo y después
bajas el fuego a bajo y dejas que se cocine otros 11 minutos más. Llegado a
este punto es importante no mover el arroz porque no se cocinaría
uniformemente. Después de 8 minutos, coloca las gambas reservadas en la parte
superior de la paella para continuar la cocción durante los últimos minutos. El
arroz debe haber absorbido todo el líquido. A continuación retiras la paella
del fuego, la cubres con un paño de cocina limpio y déjala que repose durante 5 minutos antes de servir.
Para servirla puedes añadir unas
cucharadas de alioli una ensalada verde,
si lo deseas, madre mia, delicioso
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