TACOS AL PASTOR A LA ROSALIA

Ingredientes:

4 Chiles guajillo

1 Chile ancho

3 Cucharadas de pasta de achiote comercial

1/2 cebolla picada

1 chile chipotle adobado sin semillas

1 cucharada de vinagre

4 dientes de ajo

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de comino

1 Kg de bisteces de cerdo delgados con grasita

4 rebanadas de piña de 0.6cm

* Tortillas

Cebolla picada

Cilantro fresco picado

* Limones cortados libres de semillas

Salsa al gusto

Preparación:

Hierve los chiles guajillo y ancho en una cacerola con poca agua

Apaga el fuego y deja que los chiles se hidraten, como 20 minutos

Muele los chiles, cebolla, un trozo de piña muy chico* (si la vas a marinar por mas tiempo no le pongas) chipotle en adobo, achiote, vinagre, ajo, sal, orégano y comino    

 Adoba los bisteces de cerdo que sean delgados, solamente los "pintas" no tienen que estar nadando en adobo, pero que queden bien cubiertos. O corta la carne primero y luego adóbala.  Déjalos marinar toda  la noche o unas horas. Luego quita el exceso de adobo.  Cualquier sobrante de adobo, lo pones a hervir y lo guardas en el refrigerador.

Preparación:

Calienta la plancha o el sartén con un poco de grasa de puerco o aceite. Cocina la carne removiendo constantemente hasta que quede bien cocinada

Sírvela en tacos con cebolla picada, cilantro picado, la piña asada y cortada en cubitos.  Limones partidos a la mitad libres de semillas 

*La piña es un poderoso ablandador, MADRE MIA mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm