TARTA TATIN FRACESA A LA ROSALIA

Esta es una receta de mi PAPA decía que las mejores variedades de manzanas para la tarta tatín son las Reinetas y las Royal Gala por su equilibrio entre acidez y dulzor, aunque las Canadá y las Boskoop también valen, es porque las demás variedades no aguantan tan bien el calor y se deshacen. Yo me declaro fan incondicional de las tartas y bizcochos de manzana, en el caso de la tarta tatín, me fascina más con la masa quebrada, más que la de hojaldre. Bajo mi opinión es algo superior. Una mezcla sutil de textura a galleta y sabor a mantequilla que aporta la masa quebrada con una manzana caramelizada con azúcar y mantequilla… un explosión de calorías, pero ¡dios que buena es, de vez en cuando jajajjaajajj

MASA QUEBRADA

125 g de harina

65 g de mantequilla

10 g de azúcar

1 huevo

Una pizca de sal

Un poco de agua (si hiciera falta)

RELLENO

1,5 a 2 kg de manzanas

1 limón

120 g de azúcar

70 g de mantequilla

Preparación

Encima de la mesa de trabajo, colocar la harina y separarla hacia los lados dejando un hueco en el medio. Colocar en el centro la mantequilla cortada en trocitos y mezclar entre los dedos para obtener un polvo fino parecido a la arena. Batir ligeramente el huevo con el azúcar y la sal y añadirlo. Trabajar rápidamente esta masa con la palma de las manos para amalgamar todos los ingredientes. Darle la forma de una torta espesa, envolverla en papel film y dejarla reposar al menos una hora en la nevera.

Pelar las manzanas, cortarlas en dos o cuatro trozos, descorazonarlas y cubrirlas con un poco de limón para que no se oxiden.

En una sartén apta para horno (o un molde apto para fuego, de 28 cm de diámetro) derretir la mantequilla con el azúcar a fuego medio-alto. Colocar las manzanas con el lado abombado hacia abajo intentando apretarlas lo máximo posible y cubriendo toda la superficie de la sartén. Dejar hervir a fuego medio-alto de 15 a 20 minutos para obtener un caramelo marrón claro.

Apartar del fuego y dejar reposar unos minutos para que las manzanas bajen.

Precalentar el horno a 210 ºC. Sacar la masa de la nevera y extenderla sobre la mesa de trabajo previamente enharinada hasta obtener un disco de un diámetro superior al de la sartén y con un grosor de unos 4 milímetros. Pinchar la superficie con un palillo o un tenedor. Colocar el disco de masa encima de la sartén replegando los bordes hacia dentro.

Hornear 10 minutos a 210 ºC y otros 10 minutos a 180 ºC, hasta que la masa esté dorada. Desmoldar inmediatamente colocando la masa hacia abajo (como una tarta tradicional).Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm