BIZCOCHO DE CALABAZA CON LECHE DE COCO

Ingredientes:

-1 kilo de puré de calabaza

– 3 huevos

– 1/2 taza de aceite (125 ml.)

– 2 ½  tazas de harina (325 gr.)

– 1 taza de azúcar (215 gr.)

–  ½ sobre (8 gr.) de polvo para hornear tipo levadura royal

– 1/4 taza de coco rallado y 3 tazas de leche de coco

– mantequilla y harina para untar el molde

Preparación:

Primeramente, hacemos el puré de calabaza, para ello, pelamos la calabaza, la troceamos y con un poco de agua la cocemos, bien en el microondas o en cazuela. Escurrimos bien y trituramos hasta obtener los 250 gr. necesarios para el bizcocho.

Por otro lado, separamos las claras de las yemas, batimos las claras a punto de nieve y reservamos

En un recipiente amplio, tamizamos la harina, el azúcar, los polvos de hornear (todos los ingredientes secos). Mezclamos homogéneamente la ralladura de coco y la leche de coco

Batimos las yemas con el aceite, el aceite lo echamos a hilillo, como si de una mahonesa se tratase. Vertemos esta mezcla sobre el puré de calabaza ya tibio o frío y mezclamos.

Vamos incorporando progresivamente los ingredientes secos a la mezcla anterior hasta lograr una masa homogénea y uniforme.

Por último, incorporamos las claras montadas a punto de nieve con suavidad, con movimientos envolventes, procurando dejar una masa liviana, sin bajar demasiado la preparación.

Agregar en el molde y horneamos a 250 por una hora o más, hasta que un palillo salga liso. Dejar enfriar MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM