CARRILLERAS A LA ROSALIA

INGREDIENTES

– 1 kilo de carrilleras de cerdo, si es ibérico más sabroso

– Aceite de oliva

– 1 vaso de vino blanco

– 1/2 vaso de agua

– 1 cebolla

– Una cabeza de ajos

– Una cucharada de harina

– Sal

– Pimienta

PREPARACIÓN

Cortamos las carrilleras en dados grandes y les echamos un poquito de sal y pimienta. Las pasamos por harina (puedes meter todos los trozos en una bolsa con una cucharada de harina y cerrándola y dejándola con aire la mueves y se reparte muy bien). En una cazuela calentamos un poco de aceite y marcamos las carrilleras a fuego fuerte hasta que estén selladas. Las sacamos y las reservamos. Bajamos el fuego y sofreímos lentamente la cebolla y los ajos picados, salpimentándolo.

Cuando estén dorados les añadimos el vino, dejamos que reduzca, añadimos el medio vasito de agua y apartamos la cacerola del fuego. Batimos la salsa con la batidora.

Añadimos las piezas de carne a la salsa de vino que tenemos en la cazuela y las dejamos estofar a fuego bajo hasta que la salsa reduzca, espese y oscurezca. Yo las suelo dejar a fuego mínimo como poco una hora para que todo se absorva y agarra ese gustito sin palabras mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm