BACALAO A LA VIZCAINA A LA ROSALIA

Ingrediente:

4 trozos de bacalao de 150 g cada uno.

175 g de aceite de ajos.

250 g de cebolla blanca.

250 g de cebolla roja.

1 puerro pequeño.

1 zanahoria pequeña.

70 g de tomate natural.

1 pimiento verde pequeño.

50 g de pan seco.

75 g de vino blanco.

1/2 dl de Coñac

caldo de pescado o fumé.

9 pimientos choriceros.

Preparación:

1 Poner en una olla el aceite de ajos + dos cebollas + puerro + zanahoria + tomate + pimiento verde y pochar a fuego lento durante una hora y media.

2 Transcurridos, añadir el pan + vino blanco + Coñac, dejar otra media hora a fuego.

3 Mientras, escaldar los pimientos choriceros, sacar del agua y rescatar la pulpa.

4 Añadir el caldo y dejar que hierva una hora más.

5 Añadir la pulpa del pimiento choricero y dejar pochar todo junto media hora más.

6 Pasado, retiraremos y pasar por el pasapurés y después por el fino. Poner a punto de sal.

7 Es importante no triturar nunca esta salsa con la batidora.

8 Sacar el bacalao, escurrirlo e introducirlo dentro de una cazuela con la salsa vizcaína. El bacalao debe acabarse dentro de la vizcaína a fuego suave y siempre cubierto de salsa, Madre mía es una delicia mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm