CHULETON A LA ROSALIA

Chuletón, que viene a ser sinónimo de homenaje, de disfrute y de sensación de saciedad. Yo tengo mi verdadera forma de degustar este manjar con un fuego fuerte y la brasa candente, se debe aproximar la chuleta lo más cerca posible al fuego. Una vez colocada sobre la parrilla, se cubre la parte superior de la pieza abundantemente con sal gruesa con mostaza Dijon, pimienta y ajo.- Cuando esté dorada por un lado, se le da la vuelta y se cubre también con la misma mezcla, por el otro, manteniéndola en el fuego hasta que esté también dorada.- El tiempo dependerá de la fuerza del fuego y del tamaño de la pieza y puede variar entre los 10 y los 20 minutos. Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm 

CALDERETA DE BOGAVANTE A LA ROSALIA

INGREDIENTES:

    2 Pimientos verdes

    1 Pimiento rojo

    5 Cebollas tiernas

    8 Tomates maduros

    3 Bogavantes

    Ajo, Perejil y Laurel

    Aceite y sal

    Pescado para hacer el caldo

    Pimentón dulce

    Rebanadas de pan tostado

PREPARACIÓN:

Empezamos por cortar el bogavante a lo largo de su cabeza. El resto del cuerpo lo hacemos introduciendo el cuchillo en las uniones de las anillas.

Ponemos los trozos en la olla, con el aceite ya caliente, y los salteamos un poco. Los retiramos y añadimos la cebolla, el ajo picado muy fino, los pimientos verdes y el rojo. Al cabo de unos minutos tiramos el tomate cortado a dados y sin las semillas. Sazonamos con sal y pimienta.

Cuando ya se ha evaporado el líquido y ha cogido color, echamos el caldo de pescado que habremos hecho previamente.

Dejamos cocer una media hora y agregamos los trozos de bogavante. Los cocemos un cuarto de hora más y poco antes de finalizar añadimos la picada hecha con la cabeza, el bazo, las huevas, unas cuantas almendras y pan frito.

Dejar reposar la caldo, en el momento de servir la acompañaremos con arroz, verduras opcion.Madre mia mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

CALDO DE TERNERA A LA ROSALIA

 

INGREDIENTES:

   Agua

    ½ libra de carne de posta de ternera

    ½ kilo o 1 libra costilla de res carnuda

    ½ cucharadita de sal

    ½ kilo o 1 libra de zanahoria pelada y en discos

    3 elotes tiernos cortados en discos

    1 libra o ½ kilo de yuca pelada y en trozos

    2 guineos verdes, pelados y en trozos

    ½ kilo o 1 libra de papas peladas y en trozos

    ½ kilo de ayote, me gusta cocinarlo aparte también el plátano maduro

    ½ kilo de malanga

    2 cebollas lavadas y en trozos pequeños

    2 ramas de apio

    1 chayote grande o varios mini sazón (verde claro)

    ¼ de col o repollo pequeño

    1 ramito de cilantro fresco (sólo las hojas picadas)

    2 limones criollos jugosos *opción*

PREPARACIÓN:

    Echa el agua en una olla grande y colócala sobre fuego alto. Corta la carne en trozos y échala a la olla. Cuando hierva el agua baja la estufa a fuego mediano-alto moderado por un lapso de 20 minutos para hacer la sustancia.

 Pela las verduras y lávalas bajo el chorro de agua fría. Córtalas en trozos y agrégalas a la olla en orden de cuanto tardan en cocerse primero. Por ejemplo:

    Echa las zanahorias, los elotes, los guineos verdes y la yuca. Deja pasar unos cinco minutos antes de agregar las demás verduras, la papas peladas en trozos, pedazos de maíz y las cebollas en trozos.

    Tapa la olla y déjala durante 25 minutos hervir a fuego moderado, hasta lograr que se cuezan las verduras. Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

CALDO MEDITERRANEO DE MARISCOS A LA ROSALIA

INGREDIENTES:

    4 trozos de rape.

    4 cigalas.

    2 calamares medianos.

    250 g de almejas.

    500g mejillones.

    8 gambas rojas frescas.

    2 patatas.

    1 hoja de laurel.

    Medio vaso de vino blanco.

    1 cebolla picada.

    2 dientes de ajo picados.

    1 rama de perejil.

    1 cucharada pequeña de pimentón.

PREPARACIÓN:

1.- Cocemos los mejillones limpios con un poco de agua con sal. Cuando empiecen a hervir los apartamos y reservamos el agua.

2.- Añade una cucharada de aceite en la olla amplia para que haya espacio y cuando esté caliente incorpora los calamares cortados en rodajas. Cuando empiecen a coger color, añade la cebolla, los ajos y el laurel y deja que se rehoguen.

3.- Una vez la cebolla se haya pochado, añadimos las patatas cortadas en rodajas gruesas, removemos e incorporamos el rape. Hay que ser cuidadosos para que el rape no se desmigaje.

4.- Añadimos las almejas y cerramos la olla hasta que se hayan abierto. Después añadimos los mejillones escurridos, las gambas y las cigalas, y añadimos el pimentón dulce.

5.- Añadimos el vino blanco y un poco del agua de los mejillones que hemos reservado. Cerramos la olla y dejamos hervir a fuego lento, comprobando el punto de sal.

6.- Para servir espolvoreamos con un poco de perejil picado por encima, y listo. ¡A disfrutar! mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

VERDURAS A AL AJILLO A LA ROSALIA

INGREDIENTES:

1 calabacín,

1 pimiento rojo

1 Perejil picado

2 berenjenas

2 tomates

Media taza maíz

2 zanahoria pequeñas

5 dientes de ajos

Pan rallado

4 cucharas aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

Lava y corta las verduras. Pon un par de cucharadas de aceite en una sartén y saltea los ajos con una pizca de sal a fuego lento

Una vez estén incorpora el perejil picado (si no tienes fresco, puedes utilizar seco), incorpora las demás verduras tapa y a fuego bajo unos 15 minutos, luego el pan rallado apaga y vuelve a tapar la olla wok a servir. Una delicia mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

BERENGENAS GRATINADAS A LA ROSALIA

Las berenjenas son unas de las verduras más sabrosas y que admiten formas de preparación muy distintas: fritas, rebozadas, rellenas... Hoy traemos una receta de berenjenas al horno, que aparte de ser un plato muy sano, está realmente bueno.

INGREDIENTES:

    1/2 cebolla

    1/2 pimiento rojo o verde

    2 tomates pequeños

    2 o 3 berenjenas

    Sal

    Aceite

    Azúcar

    Queso blanco rallado

PREPARACIÓN:

- En una sartén con aceite se dora la cebolla y el pimiento troceados. Cuando estén blandos se le añade el tomate troceado junto a una cucharada de azúcar. Se remueve bien para que quede blandito. Si se queda sin aceite, se echa más, ya que de lo contrario, las verduras comenzarán a quemarse.

Cuando esté bien dorado se retira del fuego y se coloca sobre una fuente de horno. Reservar.

- De nuevo en la sartén, se sofríen las berenjenas y cortadas en rodajas. Cuando estén medio hechas, se salan. Una vez estén blandas, retirarlas del fuego y colocarlas sobre el sofrito de cebolla, pimiento y tomate en la fuente de horno.

- Si hay suficiente berenjena para dos capas, se coloca entre una capa y otra lonchas de queso y en la parte superior queso rallado para gratinar.

- Introducir la fuente en el horno precalentado a 200ºC, con calor arriba y abajo, y dejar hornear durante unos 20 minutos o hasta que el queso esté gratinado. Una ricura mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

TARTA DE MANZANA FRANCESA A LA ROSALIA

INGREDIENTES:

110 gr. de harina

3/4 cucharadita de levadura química (polvos de hornear)

Una pizca de sal

4 manzana grandes, a ser posible de diferentes variedades*

115 gr. de mantequilla, fundida y enfriada a temperatura ambiente

3 huevos M, a temperatura ambiente

150 gr. de azúcar

3 cucharadas de ron añejo

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Azúcar glas

Yogur griego

Yo usé 2 Granny Smith, 1 Golden delicious, 1 Royal Gala. Para mi gusto, una combinación perfecta. Las Granny Smith le dan un sabor alucinante.

PREPARACIÓN:

    Encendemos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.

    En un bol, mezclar la harina, la levadura y la sal. Reservar.

    Pelar y descorazonar las manzanas y partirlas en láminas finas y en cuadraditos. Reservar.

    En un bol grande, batir los huevos hasta que espumen, añadir el azúcar en forma de lluvia y mezclar.

    Añadir el ron, mezclar un poco y luego el extracto de vainilla. Mezclar.

    Añadir la mitad de la harina y mezclar.

    Añadimos la mitad de la mantequilla y mezclar.

    Añadimos el resto de la harina. Mezclar.

    Añadimos el resto de mantequilla y mezclamos.

    Echamos las manzanas y mezclamos con una espátula hasta que estén todas bien llenas de masa.

    Echamos en un molde desmontable con el fondo forrado de papel y los laterales untados de bastante mantequilla.

    Con una espátula alisamos la superficie.

    Horneamos durante 50-60 minutos o hasta que pinchemos con un palillo en el centro y salga limpio.

    Dejamos que se enfríe unos 5 minutos en el molde y desmoldamos.

    Podemos tomar un poco templada con una buena bola de helado de vainilla o bien, dejamos enfriar, espolvoreamos con azúcar glas y tomamos con un poco de yogur griego.

    ¡Impresionante!

    ¡A disfrutar! Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm