CARRILLERAS A LA ROSALIA

INGREDIENTES

– 1 kilo de carrilleras de cerdo, si es ibérico más sabroso

– Aceite de oliva

– 1 vaso de vino blanco

– 1/2 vaso de agua

– 1 cebolla

– Una cabeza de ajos

– Una cucharada de harina

– Sal

– Pimienta

PREPARACIÓN

Cortamos las carrilleras en dados grandes y les echamos un poquito de sal y pimienta. Las pasamos por harina (puedes meter todos los trozos en una bolsa con una cucharada de harina y cerrándola y dejándola con aire la mueves y se reparte muy bien). En una cazuela calentamos un poco de aceite y marcamos las carrilleras a fuego fuerte hasta que estén selladas. Las sacamos y las reservamos. Bajamos el fuego y sofreímos lentamente la cebolla y los ajos picados, salpimentándolo.

Cuando estén dorados les añadimos el vino, dejamos que reduzca, añadimos el medio vasito de agua y apartamos la cacerola del fuego. Batimos la salsa con la batidora.

Añadimos las piezas de carne a la salsa de vino que tenemos en la cazuela y las dejamos estofar a fuego bajo hasta que la salsa reduzca, espese y oscurezca. Yo las suelo dejar a fuego mínimo como poco una hora para que todo se absorva y agarra ese gustito sin palabras mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

ARROZ CON FRIJOLES Y LECHE DE COCO A LA ROSALIA

INGREDIENTES

    1/2 kilo arroz

    1/4 de frijoles negros

    Coco o leche de coco

    Sal

    PREPARACIÓN

    Remojar los frijoles desde la noche anterior. Cocinar los frijoles en olla a presión para que ablanden, de esa cocción guardar una taza de agua (el agua queda negrita).

    Aparte rayar un coco, sacar su leche y guardar una taza de leche de coco. Luego ponemos a cocinar los frijolitos con la taza de agua que se había guardado más la taza de leche de coco cuando empiece a hervir le agregamos sal, una pizca de azúcar y el arroz, revolver, dejar cocinar normalmente, cuando esté seco tapar y cocinar a llama baja hasta cuando el arroz este en su punto, madre mía una delicia mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm comer con cualquier tipo de carnes, pollo pescado, atún etc.

CAMARONES AL AJILLO A LA ROSALIA

INGREDIENTES

    700 gr camarones/gambas medianas

    2 pimentones picados en Juliana verde y rojo/amarillo

    1 Cebolla blanca de cabeza picada en juliana

    Unas ramitas de cebolla en rama, para la salsa y para decorar

    5 dientes ajo grande picado en brunoise pequeñito

    4 Cucharadas mantequilla

    Al gusto Sal

    Al gusto pimienta

    Salvia en polvo

    2 Limones verdes, su jugo   

PREPARACIÓN 

En un sartén a fuego bajo derretir la mantequilla, subir y colocar los camarones, la cebolla en juliana, los ajos picados, los pimentones en juliana, la cebolla en rama picada pequeñita, salpimentar al gusto, poner un poquito de salvia, al final exprimirle el jugo de los 2 limones, dejar que los camarones tomen su color rosado.

    Resumir, dejar 3 minutos y listo. Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

PIZZA ROSALIA

INGREDIENTES

200 gr harina de fuerza

– 10 gr de sal

– Pimienta

– 200 gr carne picada

– 4 lonchas de jamón york

– 3 lonchas de bacón

– 5 o 6 champiñones grandes

– 4 cucharadas soperas de tomate frito

– 200 gr de mozzarella

– Orégano y albahaca

– Un chorrito de aceite de oliva

– 25 gr levadura

– Medio vasito de agua

PREPARACIÓN

En un bol o en la encimera haciendo un volcán con la harina mezclamos: la harina, la levadura troceada con las manos, un poquito de orégano, la sal, un chorrito de aceite (como la mitad de medio vaso) y luego vamos añadiendo poco a poco el agua templada y vamos removiendo hasta que nos quede una masa que no se nos quede pegada a las manos.

Según lo vayamos viendo iremos añadiendo más agua o más harina hasta que se quede con esa consistencia. Una vez mezclado dejamos reposar la masa con un trapo encima del bol. La dejamos reposar una media hora.

Vamos precalentando el horno a 200º.

Mientras tanto, en una sartén calentamos un poquito de aceite y rehogamos la carne picada con un poquito de pimienta. Cortamos los champiñones en láminas, la cebolla en medios aros, el bacón y el jamón de york en tiras y reservamos.

Cuando la masa haya reposado, necesitamos un buen trozo de encimera limpia y vacía para amasarla. Esparcimos un poco de harina para que no se pegue la masa en la encimera y la amasamos durante un par de minutos. Cogemos un papel de horno y ponemos la masa encima. Con la ayuda de un rodillo vamos estirándola hasta darle el grosor que queramos. Una vez hecho esto, podemos pasar la masa y el papel a la bandeja del horno (si es la de rejilla mejor).

Una vez preparada la masa, repartimos el tomate frito con una cuchara. Después esparcimos la mozzarella, el resto de ingredientes y un puñadito más de orégano y la albahaca

Cuando lo tengamos, metemos la pizza en el horno por la parte de abajo durante unos 20 minutos, y luego por abajo y por arriba otros 10-15, hasta que veáis que los bordes están doraditos t el realce del queso .wow una delicia mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

PATITAS DE CERDO MEDITERRANEO A LA ROSALIA

INGREDIENTES

3 raciones

    6 patitas de cerdo

    2 cebollas medianas

    2 pimientos verdes medianos

6 dientes de ajo machacados

    1 tomate grande

    10 almendras

    1 clavo

    1 pastilla concentrada de caldo

    1 lata cerveza

    Media cdta de cada uno hiervas provenzales, tomillo, el orégano, el romero, la mejorana, la albahaca, y otras como los brotes del hinojo, el perifollo, el estragón o el laurel,    

40 g aceite oliva        

3 cucharas de pasta de tomate mesclada con 4 cucharas de agua

PREPARACIÓN

    Se lavan las patitas y se echan en agua con sal, se hierven unos 15 minutos y se tira esa agua, se limpian bien de impurezas las patitas al grifo. Se reservan.

    Se pone el aceite en la sartén y se fríen las almendras sin quemarlas, se sacan y se machacan en un mortero. Se reservan

    En el aceite anterior se hace un sofrito con las cebollas, ajo, pimientos y tomate previamente triturados en la batidora.

    En la olla  se introducen las patitas, el majao, el sofrito y el resto de los ingredientes excepto la pasta de tomate, se deja hervir una hora a fuego normal,  10 minutos antes de la hora,  agregar la mescla pasta de tomate bajar el fuego y dejar unos 15 minutos mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

CHANFAINA A LA ROSALIA

INGREDIENTES

1/4 de libra de todo lo siguiente: (todo de cerdo)

Riñones

Lengua

Corazón

Cachetes

Bazo                       

Lengua

Además, necesitaras

Aceite o manteca de cerdo (2 cucharadas)

Chile verde, cuatro tomates, dos cebollas grandes

Consomé de carne

Sal y pimienta

Comino y achiote (molido)                                                                 

PREPARACIÓN

Pon a cocer todas las vísceras y córtalas a la medida que desees; puede ser picada en cuadros pequeños o medianos.

Sofríe la cebolla y el chile verde en el aceite (o manteca de cerdo) y agrega el picado de las vísceras y se deja freír por unos seis minutos. Sazona con la sal y el consomé.

Por ultimo agrega el tomate y sofríe junto a la mezcla. Una vez hayan soltado su jugo y se hayan incorporado todos los ingredientes, agrega pimienta, comino y el achiote. Deja hervir hasta que la salsa espese y apaga el fuego. A mí me fascina dejarlo para otro día, madre mía, un sabor único mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

BIZCOCHO MEDITARRANEO DE BANANO A LA ROSALIA

INGREDIENTES

4 bananos maduros

1 huevo

Media taza de azúcar

180 gr de mantequilla

1 taza de leche

1 cucharada de canela molida

2 taza de harina

1 cucharadita de soda

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de sal

1 taza de nueces en mitades

PREPARACIÓN

Ponemos en un bol para batir, la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar. Cuando esté cremoso añadimos los huevos uno a uno y seguimos batiendo.

Incorporamos una cucharada de canela y una de leche  y removemos un poco más. En un plato aplastamos los bananos con un tenedor.

Ha llegado el momento de agregar a la mezcla de huevos el puré de plátanos y las nueces en trozos grandes. Con una cuchara con movimientos envolventes mezclamos bien todos los ingredientes. Finalmente incorporamos la harina, levadura, sal, y bicarbonato y seguimos removiendo hasta lograr que todo esté bien unido.

Untamos con mantequilla y espolvoreamos con harina un molde alargado, y volcamos la preparación hasta las 3/4 partes. Llevamos a horno precalentado a 180º  y dejamos cocinar a esta temperatura entre una hora y una hora y diez minutos. Para comprobar la cocción introducimos un cuchillo, aunque nunca antes de los de los 50 minutos.

Cortamos en rebanadas,  preferentemente cuando ya esté frío para que no se  desmigue. Una delicia mi gente bella mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm