INGREDIENTES:
2 lb piel de cerdo
Sal a gusto
PREPARACIÓN:
Cortar la piel de
cerdo en cuadrados y ponerle un poquito de sal, no mucha pues después de elaborados
pueden quedar saladitos. Es la piel con su grasa.
En una olla
profunda o caldero, nunca lo hago en sartenes u ollas planas, los incorporo.
Siempre uso esta olla que es antiadherente y tiene tapa.
Ponerlo a fuego
bien bajo y le incorporo una tacita de aceite o manteca. Moverlo y esto lo hago
para ayudarlos a que se vayan cocinando antes de que ellos mismos comiencen a
dar su manteca
Así comienza el
proceso, cocinado lento y paciente. Removerlos de vez en cuando, pero siempre
bajarlo del fuego y esperar a que se enfríen un poquito antes de moverlos, eso
evitará que vaya a saltar manteca y nos podamos quemar.
Pasada ya la hora
y media, aproximadamente, ellos comienzan ya a verse más o menos así, ya han
ido cambiando su color y se les ve que ya están casi listos, comienza a inundar
el olor a chicharrones la cocina de la casa. Aquí es entonces que se le sube la
llama un poco para que ellos comiencen a "inflarse" o llenarse de
burbujas, Aquí es importante moverlos y sacarlos un poco de la manteca para que
con el cambio de temperatura ellos logren esas burbujas.
Cuando ya casi
están, sacar con un cucharón un poco de manteca, de manera tal que ellos queden
casi al descubierto, seguir moviendo y en esta etapa verá cómo se inflan con
rapidez.
Ya están listos
para sacarse y enfriar. Si los pones delante de un ventilador a que le de aire
directo es mucho mejor, esto los hará crujir mejor
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