SOPA DE JAIBA A LA ROSALIA

Ingredientes:

- 2 cocos secos
- 1 docena de jaibas
- Plátanos verdes, yuca al gusto
- Condimentos... sal, pimienta con cominos, achiote, chile dulce, tomates, cebolla, ajo y perejil al gusto (al faltar perejil usar culantro.

Preparación:

Se pelan los cocos, luego se rayan y le saca la leche. Se limpian las jaibas. En una olla honda se agrega una cucharada de manteca y se refríe chile dulce, tomates, cebolla, ajo, y perejil  todo bien picado. Luego se le agrega las verduras bien cortadas en tamaños para bocados y las jaibas ya limpias. Se revuelve todo junto y se le agrega la leche de los 2 cocos y agua hervida extra si el liquido no es suficiente. Se cocina a fuego lento y se condimenta con sal, pimienta, y achiote al gusto de uno, por 20 minutos.

Consejos:

Si prefiere se puede usar la leche de coco en lata y por cada lata se le agregan dos de agua(usando la medida de la lata de leche de coco).

Sírvala con arroz al gusto y listo para saborear.mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

GASTRONOMIA DE SEMANA SANTA.

En este Blog, y por la naturaleza de mi  origen costero,he insertado por aquí y por allá un importante abanico de recetas viables de varios países. Todas ellas están agrupadas, representativas de aquella transitada tierra de pueblos y civilizaciones con historia Ojo. No soy en absoluto historiadora, eso sí, me gusta la historia, y es por eso que me voy a tomar la libertad de reflejar en la gastronomía algunos recuerdos de mi juventud, cuando mi Padre, mi viejo inolvidable, mi Mentor, compartíamos en aquella laguna lo majestuoso de la Semana Santa  que tiene un peso importante a nivel del mundo, y en cuestiones culinarias ese peso también sigue vigente. Mi gente linda, les dejo varias recetas de pescado, calamares, pulpo, camarones, boquerones, sepia y varias recetas del Rey de los platos tradicionales en el mundo de la Semana Mayor. EL BACALAO. Un pescado de carne blanca  proveniente de aguas profundas.

Algunos consejitos como desalar el bacalao

-. Debe estar siempre en la nevera, para evitar que el bacalao con los cambios de temperatura coja algún sabor.

-. Las trozos deben tener un grosor más o menos parecido para que se desalen todos de igual manera.

-. Tienen que estar con la piel hacia arriba, para facilitar la salida de la sal.

-. Lo primero quitamos el exceso de sal de los trozos, los cuales cubrimos con abundante agua. El tiempo de desalado será alrededor de 36 horas, pero teniendo en cuenta que si los trozos son muy gruesos el tiempo se alargará a las 48 horas, por lo que hay que ir comprobando el punto de sal. Durante este tiempo hay que cambiar el agua por lo menos 4 veces.

-. Si los trozos son recortes el tiempo será de 24 horas. En la misma tienda si preguntamos, nos indican cuanto tiempo debemos tener el bacalao que hemos comprado en agua y tener en cuenta que en esas mismas tiendas lo venden ya desalado.

-. Antes de preparar es conveniente secar bien los trozos

TORREJAS DE LECHE A LA ROSALIA

Ingredientes:

-1 barra de pan del día anterior o una barra específica para torrejas

-1 litro y medio de leche entera

-5 huevos medianos

-1 palo de canela-rama, 1 cucharada de vainilla, la cáscara de medio limón

-100 ml de vino de Oporto o coñac (opcional)

-300 g de azúcar blanca y 1 cucharada de canela molida

-1/2 cucharadita de aceite de oliva virgen extra suave 

Preparación: 

1. El primer paso es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos muy bien el limón y pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre.

2. cortamos el pan en rodajas largas, el grosor debe ser de unos 2 cm o 2.5 cm.

3. Calentamos la leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, la vainilla, la piel del limón, pimienta gorda, él vino de Oporto o coñac  y por último la rama de canela. Dejamos todo en reposo durante 5 minutos, es decir, infusionando la leche. La leche debe estar tibia o fría cuando la empleemos para empapar las torrijas. Reservamos.

4. Ponemos el aceite a calentar, debe ser abundante, más o menos para que lleguen a la mitad del pan

5. Pasamos las torrejas por huevo batido y las freímos. Cuando estén doradas les damos la vuelta.

6. Retiramos cuando estén doradas por igual en ambos lados y las pasamos a papel absorbente de cocina para que limpien el aceite.

7. Un truquillo para que las torrejas no salgan empalagosas es no añadirle azúcar a la leche que hemos infusionado, sino cuando preparemos el almíbar o con el azúcar y la canela que añadiremos al final. De esta manera unificamos sabores y quedará realmente deliciosa, madre mía mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm 

TORREJAS DE PINOL A LA ROSALIA

Ingredientes:

4 Huevos separados

Pinol  o harina de maíz

Dulce de tapa

Aceite

Canela

Preparación:

Batir sólo las claras a punto de nieve, luego agregar las yemas sin dejar de batir. Al estar bien unidas yemas y claras agregar una puñada de pinol por clara de huevo, batir lentamente y luego con una cuchara tomar el batido y freír en aceite.

Rinde aproximadamente para 20.

Al estar fritas colocarlas en un colador y agregar una taza de agua caliente para que desprendan el aceite. Luego agregar a la miel de dulce de tapa con canela.

Se comen con un chilate (bebida hecha con chile, maíz tostado y cacao).mmmmmmmmmmmmm

TORREJAS HONDUREÑAS A LA ROSALIA

Ingredientes:

2 o 3 bolillos depende del tamaño

2 huevos batidos para rebozar

Aceite para freír

Azúcar para espolvorear

Canela en rama para el dulce y la decoración (opcional)

Preparación:

1. Cortamos los bolillos en rodadas de más de un centímetro de grosor y mojamos con el vino.

2. Sacamos y dejamos en una fuente, tener en cuenta que al ser la mona más blanda se reblandece enseguida.

3. Calentamos el aceite en una sartén.

4. Rebozamos las torrijas con el huevo batido y freímos.

5. Sacamos y dejamos sobre un papel absorbente para que absorba el exceso de aceite.

Preparación de la miel:

3 tazas de azúcar morena

4 ramas de canela

3 cucharas de vainilla

Litro y medio de agua

Preparación:

Poner todos los ingredientes y a fuego bajo dejar hervir 20 minutos, luego a fuego moderado otros 5 minutos, dejar enfriar antes de agregar los panes. A saborear mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

Conservación:

3-4 días en refrigeradora bañadas en almíbar fuera de refrigeradora utilizando cucharas destiladas mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

TROZOS DE BACALAO EMPANIZADO A LA ROSALIA

Ingredientes

4 trozos medianos grueso de bacalao

1 taza de harina

1 huevo

1 cuchara de maicena

1 cucharita pequeña de levadura

Preparación

-. En primer lugar, debemos batir bien los huevos, pero en vez de hacerlo con un tenedor, como de costumbre, lo haremos con una batidora que lleve el complemento de las varillas.

-. A continuación se incorpora la maicena, la levadura y un poco de harina. Volvemos a batir con las varillas y vamos incorporando poco a poco harina.

-. Es importante ir haciéndolo lentamente para calcular el espesor, ya que no nos tenemos que pasar, y hacer una mezcla muy espesa, pero tampoco quedarnos cortos, y que está muy líquida.

-. A continuación, pasamos por harina los filetes de bacalao que sean más bien finos. Sacudimos la harina sobrante y los pasamos por la mezcla del huevo, la maicena, la levadura y la harina.

-. Ponemos una sartén a calentar con abundante aceite de oliva y, cuando esté caliente, vamos friendo el bacalao, hasta que coja su característico color dorado. Serviremos en cuanto esté hecho el último filete para que no se enfríe mucho.Wow, una delicia a morir mmmmmmmmmmmm

BACALAO Y PAPAS A LA ROSALIA

Ingredientes:

4 papas grandes

4 trozos de lomo de bacalao

1 vaso pequeño de vino blanco

1 pimiento verde

1 cebolleta

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 litro de caldo de pescado

1 cucharadita de pimentón dulce

1 pack de tacos de Bacon

2 ramas de  perejil

2 cucharas de aceite de oliva

Sal gruesa al gusto

Preparación

- Pelar y trocear las papas.

- Cortar el bacalao en trozos medianos.

-Cortar el pimiento, la cebolleta y los ajos en trozos pequeños.

- En una cazuela con algo de aceite, rehogar la cebolleta y los ajos, el pimiento y la hoja de laurel.

- Incorporar también el Bacon en pedazos pequeños y dejar hacer a fuego medio durante 5 minutos.

- Añadir la cucharadita de pimentón dulce y remover.

- Incorporar las patatas y el vino.

- Dejar evaporar el alcohol 1' y cubrir con el caldo. Salar

- Cocer 20 minutos.

- Añadir el perejil y el bacalao con la piel hacia arriba y  mover en movimientos de zig-zag  con cuidado

- Acabar de hacer 5 minutos más y dejar en reposo otros 5 minutos. El bacalao no necesita mucho tiempo, para que permanezca la textura gelatinosa, igual si tiene salsa alioli es opcion, pero les dire, la combinación es Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm ricoooooooooooooooooooooooooo