BACALAO ASADO A LA ROSALIA

Ingredientes:

4 lomos de bacalao

Aceite de oliva

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cebolla

1 pimiento rojo

150 gr. de coles de Bruselas

150 gr. de alcachofas limpias

150 gr. de judía plana

150 gr. de champiñón

Verduras salteadas

Ajos confitados en aceite de oliva y pimentón dulce

Preparación:

Empezaremos primero preparando las verduras salteadas en una sartén con poco de aceite.Cortamos la cebolla en juliana junto con el pimiento rojo y añadimos el resto de verduras con un poco de sal  Yo he elegido estas verduras pero podéis utilizar aquellas que tengáis más a mano.

Una vez pochada reservamos hasta el momento de emplatar el bacalao. A continuación, hacemos la ajada, para eso ponemos un cazo a fuego bajo en el que ponemos aceite de oliva y los ajos laminados para que se confiten lentamente y antes de apartar ponemos una cucharadita de pimentón dulce.

Vamos ahora con el bacalao que tendremos escurrido y  si es necesario se seca con papel de cocina para que no tenga agua antes de ponerlo en la plancha.

Utilizaremos la plancha o una sartén grande y cuando este bien caliente ponemos un chorrito de aceite de oliva y colocamos el bacalao encima con la piel hacía abajo para que se ase y después le damos la vuelta hasta que este al punto. Observaremos que el bacalao cambia de color y pasa del color nacarado al blanco. Siendo un bacalao curado no conviene pasarse en el asado.

Comenzamos a montar el plato poniendo el bacalao con la piel hacia abajo y rociando por encima la ajada. Acompañamos en un lado con el salteado de verduras que servirá de guarnición de nuestra receta.Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

BACALAO CONFITADO A LA ROSALIA

Ingredientes:

4 lomos de bacalao desalado

aceite de oliva

4 dientes de ajo

2 hojas de laurel

Preparación

-.  Unos granos de pimienta el bacalao confitado se elabora una vez desalado al menos durante 48 horas en agua fría cambiando esta unas 8 veces.

-.  En una cacerola ponemos el aceite y las especies que aromatizaran el bacalao. Introducimos los lomos con la piel hacia abajo que deben quedar cubiertos por el aceite (este aceite una vez colado nos puede servir para freír).

-.  El aceite no debe nunca de hervir ni sobrepasar los 60º dejaremos que se confite el bacalao a fuego suave durante 20 minutos. Sacamos y dejamos escurrir para montar el plato. Madre mía es una delicia mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

BACALAO A LA VIZCAINA A LA ROSALIA

Ingrediente:

4 trozos de bacalao de 150 g cada uno.

175 g de aceite de ajos.

250 g de cebolla blanca.

250 g de cebolla roja.

1 puerro pequeño.

1 zanahoria pequeña.

70 g de tomate natural.

1 pimiento verde pequeño.

50 g de pan seco.

75 g de vino blanco.

1/2 dl de Coñac

caldo de pescado o fumé.

9 pimientos choriceros.

Preparación:

1 Poner en una olla el aceite de ajos + dos cebollas + puerro + zanahoria + tomate + pimiento verde y pochar a fuego lento durante una hora y media.

2 Transcurridos, añadir el pan + vino blanco + Coñac, dejar otra media hora a fuego.

3 Mientras, escaldar los pimientos choriceros, sacar del agua y rescatar la pulpa.

4 Añadir el caldo y dejar que hierva una hora más.

5 Añadir la pulpa del pimiento choricero y dejar pochar todo junto media hora más.

6 Pasado, retiraremos y pasar por el pasapurés y después por el fino. Poner a punto de sal.

7 Es importante no triturar nunca esta salsa con la batidora.

8 Sacar el bacalao, escurrirlo e introducirlo dentro de una cazuela con la salsa vizcaína. El bacalao debe acabarse dentro de la vizcaína a fuego suave y siempre cubierto de salsa, Madre mía es una delicia mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

BACALAO AL PIL PIL A LA ROSALIA

Yo siempre compro una bacalada, para sacar unos lomos y con el resto ir preparando diferentes platos.

Ingredientes

4 lomos de bacalao desalado

6-8 dientes de ajo fileteado

guindilla cayena (al gusto)

aceite de oliva virgen extra

Preparación

-. La cazuela que usemos debe de ser baja y amplia, los trozos tienen que tener su sitio. Echamos aceite, para saber qué cantidad pensemos que los trozos de bacalao tienen que quedar casi cubiertos. En el aceite ponemos los ajos y la cayena, cuando el ajo comience a dorarse lo retiramos y reservamos.

-.  Añadimos los trozos de bacalao con la piel hacia arriba y bien secos dejando que se cuezan de manera suave por unos 6-8 minutos, no tienen que freírse. Durante ese tiempo moveremos con cuidado en vaivén la cazuela para que el pescado vaya soltando la gelatina y no se rompa.

-. Pasado este tiempo quitamos la cazuela del fuego, retiramos casi todo el aceite, el cual lo dejamos templar (ahí va a estar la clave para que luego ligue la salsa). Con lo que tenemos en la cazuela fuera del fuego empezamos a hacer juego de muñeca, haciendo movimiento en vaivén para que la gelatina empiece a ligar con el aceite caliente que hemos dejado en la cazuela.

-. Cuando lo tengamos ligado empezamos a echar poco a poco el aceite templado que habíamos retirado hasta terminarlo y sin dejar de mover la cazuela. Todo esto fuera del fuego, y acercando de vez en cuando la cazuela a fuego muy muy suave, sin que en ningún momento hierva pues se cortaría.

-.  Nos quedará una salsa ligada por la acción del aceite y la gelatina del bacalao, esta salsa no tiene que quedar muy espesa. Probamos, si hace falta ponemos a punto de sal.

-. Es importante que una vez emulsionada la salsa se caliente con muchísimo cuidado ya que si hierve, la salsa se corta y abra que montarla de nuevo.

-. Servir con un poco de salsa y decorar con unas láminas de ajo y la guindilla. Atreveros, que merece la pena.Maadremiaaaaaaaaaaammmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

BUEÑUELOS DE BACALAO

Ingredientes:

3 huevos.

3 o 4 ajos.

Unas ramitas de perejil.

400 gr de bacalao (previamente desalado).

Una gaseosa (gasificante)

2 vasos de harina.

1 vaso de agua o leche.

  

 Preparación:

-. Antes de empezar a preparar los buñuelos, se tiene que desalar el bacalao, manteniéndolo en remojo 2 o 3 días antes y cambiando el agua cada día. Una vez desalado, ya podemos empezar la receta.

-. En primer lugar, pelamos los ajos y los trituramos un poco junto con las ramas de perejil.

-. Una vez picado, añadimos el bacalao y volvemos a triturar hasta que queden trocitos bien pequeños. Retiramos y reservamos.

-. Para preparar la masa de los buñuelos, mezclamos los huevos, el gasificante, la harina y el agua (sustituible por leche). Yo recomiendo probarlos de las dos formas para saber qué les gusta más. No es necesario utilizar Batidora, con una espátula o varilla y un poco de energía humana es suficiente. Tampoco es recomendable sazonar, ya que el bacalao ya aporta el toque salado.

-. Tiene que quedar una masa más bien líquida pero con una cierta consistencia y textura. Si queda excesivamente líquida, se añade harina. En caso contrario, se añade un poco de agua. Con el tiempo, le coges el truquillo a la medida.

-. -. A continuación, se incorpora la mezcla de bacalao, ajo y perejil reservada y se mezcla nuevamente.

Finalmente, se fríen en abundante aceite de girasol (muy caliente) pequeñas porciones de masa (a cucharadas). Y así de fácil, tenéis listos unos riquísimos buñuelos de bacalao. Espero que los probéis y me digan qué tal. mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

TORTA DE AYOTE O CALABAZA A LA ROSALIA

receta de mi viejito lindo, mi Papa 
Ingredientes: 
750 gramos de calabaza (la mitad del espectacular jarrón jaja) 
2 cucharadas de leche en polvo
3 huevos enteros
1/2 de taza de azúcar (mas un 1/4 de taza para espolvorear por encima) 
1/2 taza de mantequilla (100 gramos aprox.)
1 cucharadita de vainilla 
1 cucharadita de canela 
1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo
Una pizca de clavos de olor en polvo
1/2 taza de harina leudante
1/2 cucharadita de polvo de hornear 
1/3 de taza de pasitas remojadas en 1 cucharada de ron (opcional, pero le da el toque) 
Preparación:
 1. Se cocina  la calabaza  cortada en trozos en agua o al vapor hasta que esté bien blanda. (Ojo que no se deshaga) 2. Se deja enfriar un poco y se hace un puré. 3. Se bate la mantequilla con el azúcar. Luego se incorporan uno a uno los huevos. Se agrega la leche en polvo y se bate bien. 4. Se agrega las especias y la vainilla. Mezclar bien. 5. Se agrega la harina y el polvo de hornear. Mezclar sin batir demasiado.6. Incorporar el puré de calabaza, las pasitas remojadas en ron, y mezclar con una cuchara. 7. Se coloca en un molde enmantequillado y enharinado. 8. Rociarle por encima 1/4 de taza de azúcar. 9. Hornear a 180 C en horno precalentado aprox. 45 minutos hasta que tenga un ligero color dorado y al introducirle un palito salga seco. Listo y  sabe a gloria.Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

BIZCOCHO DE ZANAHORIA A LA ROSALIA

 Ingredientes torta de zanahoria 
• 340 grs. De zanahoria 
• 1 taza de margarina suavizada
 • 1 taza de azúcar
 • 1 taza + 2 cucharadas de harina con polvos de hornear 
• 1 cucharadita de polvos de hornear
 • ¼ de taza nueces picadas 
• Cáscara rallada de  1 naranja Para el glaseado opcion
 • 4 cucharadas de crema de leche espesa o evaporada 
• Jugo de ½ naranja 
• 1 ½ taza de azúcar en polvo cernida 
• Gotas de colorante vegetal naranja (opcional)
 • Nueces para decorar
Preparacion:
Como hacer torta de zanahoria 1. Comenzamos engrasando un molde rectangular para tortas, lo cubrimos con papel encerado también engrasado. 2. Pelamos las zanahorias y luego las pasamos por la procesadora equipada con el disco de rallar. Las dejamos en un tazón grande. 3. Ponemos media taza de margarina, media taza de azúcar, 2 huevos, la mitad de la harina, los polvos de hornear, las nueces y las cáscaras de naranja en la procesadora equipada con la cuchilla de cortar. Batimos ahora hasta que todo esté mezclado. Añadimos la mezcla a las zanahorias en el tazón. 4. Procesamos ahora el resto de la margarina, el azúcar, los huevos y la harina del mismo modo. Añadimos la mezcla formada a las zanahorias. Batimos bien para lograr unir todo y vertimos en el molde preparado. 5. Horneamos la torta a 180 grados alrededor de 55 minutos o hasta que la superficie recobre de inmediato su posición cuando se comprima ligeramente con los dedos. Desmoldamos en una rejilla para que se enfríe bien. 6. Cuando la torta esté completamente fría, preparamos el glaseado. Vertimos la crema de leche y el jugo de naranja en la procesadora equipada con la cuchilla plástica. Añadimos el azúcar y batimos hasta que se forme una mezcla suave. Si lo deseamos añadimos unas gotas de colorante vegetal naranja y mezclamos muy bien todo. 7. Extendimos por último el glaseado sobre la superficie de la torta, dejando que caiga un poco hacia los lados. Decoramos sobre las nueces y guardamos en el refrigerador hasta que nos dispongamos a servir.Wow es una delicia mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm