Hondureña y Garífuna

Ser Hondureña y Garífuna, es algo de lo que estoy muy orgullosa. Es parte de mi identidad es un privilegio ver la belleza que hay en la diversidad, la tolerancia y el respeto. Todos venimos de alguna parte y todos tenemos un acento, lo mantengo intacto para que siempre me pregunten de donde soy , y yo decir, SOY DE HONDURAS una mujer auténtica, íntegra con mis principios y que no busca aparentar más que nadie ni mostrar algo que no me define para complacer a los demás. Autora. Rosalía. R.R.

DULCE DE LECHE DURO A LA ROSALIA

Ingredientes

1 litro de leche

2 tazas de azúcar

Esencia de vainilla

1 cucharadita de bicarbonato

Una cuchara de madera

Una olla o cacerola anti adherente

Preparación

Colocamos la olla en un fuego suave, y vamos agregando poco a poco el azúcar mientras revolvemos con una cuchara de madera.

Una vez bien mezclada el azúcar, agregar la esencia de vainilla. Una vez que rompió el hervor, se debe agregar el bicarbonato.

Remover constantemente sin detenerse hasta que la mezcla tome el color y consistencia deseado. Antes de apagar el fuego, poner una pequeña cantidad (una cucharadita) del dulce de leche caliente en un platito, esperar que se enfríe y probar si tiene el espesor similar al que queremos conseguir.

Una vez que la mezcla esté, se debe apagar el fuego y dejar enfriar. Una vez tibio, se puede pasar a otro recipiente más cómodo. Esperar a que enfríe bien. Es una delicia mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

TARTA TATIN FRACESA A LA ROSALIA

Esta es una receta de mi PAPA decía que las mejores variedades de manzanas para la tarta tatín son las Reinetas y las Royal Gala por su equilibrio entre acidez y dulzor, aunque las Canadá y las Boskoop también valen, es porque las demás variedades no aguantan tan bien el calor y se deshacen. Yo me declaro fan incondicional de las tartas y bizcochos de manzana, en el caso de la tarta tatín, me fascina más con la masa quebrada, más que la de hojaldre. Bajo mi opinión es algo superior. Una mezcla sutil de textura a galleta y sabor a mantequilla que aporta la masa quebrada con una manzana caramelizada con azúcar y mantequilla… un explosión de calorías, pero ¡dios que buena es, de vez en cuando jajajjaajajj

MASA QUEBRADA

125 g de harina

65 g de mantequilla

10 g de azúcar

1 huevo

Una pizca de sal

Un poco de agua (si hiciera falta)

RELLENO

1,5 a 2 kg de manzanas

1 limón

120 g de azúcar

70 g de mantequilla

Preparación

Encima de la mesa de trabajo, colocar la harina y separarla hacia los lados dejando un hueco en el medio. Colocar en el centro la mantequilla cortada en trocitos y mezclar entre los dedos para obtener un polvo fino parecido a la arena. Batir ligeramente el huevo con el azúcar y la sal y añadirlo. Trabajar rápidamente esta masa con la palma de las manos para amalgamar todos los ingredientes. Darle la forma de una torta espesa, envolverla en papel film y dejarla reposar al menos una hora en la nevera.

Pelar las manzanas, cortarlas en dos o cuatro trozos, descorazonarlas y cubrirlas con un poco de limón para que no se oxiden.

En una sartén apta para horno (o un molde apto para fuego, de 28 cm de diámetro) derretir la mantequilla con el azúcar a fuego medio-alto. Colocar las manzanas con el lado abombado hacia abajo intentando apretarlas lo máximo posible y cubriendo toda la superficie de la sartén. Dejar hervir a fuego medio-alto de 15 a 20 minutos para obtener un caramelo marrón claro.

Apartar del fuego y dejar reposar unos minutos para que las manzanas bajen.

Precalentar el horno a 210 ºC. Sacar la masa de la nevera y extenderla sobre la mesa de trabajo previamente enharinada hasta obtener un disco de un diámetro superior al de la sartén y con un grosor de unos 4 milímetros. Pinchar la superficie con un palillo o un tenedor. Colocar el disco de masa encima de la sartén replegando los bordes hacia dentro.

Hornear 10 minutos a 210 ºC y otros 10 minutos a 180 ºC, hasta que la masa esté dorada. Desmoldar inmediatamente colocando la masa hacia abajo (como una tarta tradicional).Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

BERENJENA RELLENA DE VEGETALES A LA ROSALÍA

Ingredientes:

2 berenjenas

2 zanahorias

1 tomate

1 cebolla

100 gramos de espinaca

3 pimientos pequeños

100 gramos de queso

Aceite de oliva extra virgen

Sal al gusto

Perejil picado

50 gramos de pan rallado

1 diente de ajo

30 gramos de albahaca

Preparación:

Lavar bien las berenjenas y todos los vegetales que vamos a utilizar para esta receta, cortaremos por la mitad a lo largo, le quitaremos la punta, luego haremos unos cortes diagonales en el centro de cada mitad, haciendo con el cuchillo unos rombos en la carne del vegetal pero sin cortar la cáscara.

Colocaremos con la cáscara hacia abajo en una bandeja especial para horno y las sazonaremos con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva y las llevaremos al horno a 180° C durante aproximadamente 25 minutos. Una vez pasado este tiempo, las sacaremos y dejaremos que se enfríen un poco para poder sacarles la pulpa. Una vez que la saquemos, reservaremos esto para integrarlo al relleno.

RELLENO Verduras salteadas, cortaremos las zanahorias en medias lunas o en cuadritos, dependiendo de tu preferencia. Las colocaremos en una sartén con un poquito de aceite de oliva para sofreírlas. Luego añadiremos la cebolla y el tomate, que cortaremos primero también en cuadritos pequeños. Picaremos los pimientos en julianas y las agregaremos junto con la espinaca picadita.

Dejaremos que esto se cocine por aproximadamente 10 minutos, una vez pasado este tiempo, añadiremos todo esto a un recipiente y agregaremos también la pulpa que hemos sacado de las berenjenas. Por otro lado, añadiremos en otro envase el pan rallado, el diente de ajo bien machacado y la albahaca picada, mezclaremos bien y reservaremos.

Ahora rellenaremos la Berenjena rellena de verduras con la mezcla que hemos hecho antes de vegetales y las colocaremos de nuevo en la bandeja para hornear. Cubriremos luego con la preparación de albahaca, agregaremos unas gotitas de aceite y el queso mozzarella o rallado para que se gratine. Llevaremos la bandeja al horno por aproximadamente 5 minutos y al sacarla espolvorearemos con perejil picado y a disfrutar. Madre mía mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

ENSALADILLA RUSA A LA ROSALIA

Ingredientes:

2 Patatas grandes

Media taza de Guisantes

1 Pimiento Rojo asado mediano

1 Zanahoria grande

1 Pepinillo pequeño

2 Huevo cocido

Mayonesa al gusto

Preparación:

Lavar las patatas sin pelar para quitar la tierra.

Hervir las patatas en agua o utilizar olla a presión. Intentaremos darle la mínima potencia, ya que con una cocción rápida se quedara más puré.

Una vez cocidas, dejarlas en agua fría, cambiando el agua para enfriarlas y poder pelarlas.

Cocer de 1 a 3 huevos

Para el resto de ingredientes podemos utilizar de bote, pero no es lo mismo.

4.  Mezclar todo con la mayonesa, presentarlo en una fuente, decorar al gusto.

Otro ingredientes que podemos usar: Maíz, Tomates, Pepino, Marisco, Cebolla, etc…Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

BUÑUELOS DE BANANO A LA ROSALIA

Ingredientes:

4 unidades de plátanos maduros.

2 taza de harina

Un cuarto taza de azúcar opción para decorar.

1 canela molida.

Aceite para freír

Preparación:

Sancoche los plátanos y haga un puré. Únalo con los demás ingredientes. Forme bolitas y fríalas con aceite bien caliente hasta que doren. Sirva caliente. Es tan riquísimo y sencillo mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

PECHUGAS DE POLLO EN SALSA AGRIDULCE A LA ROSALIA

 Ingredientes:

225 g de pechugas de pollo sin hueso y sin piel

1 pimiento verde sin semillas, cortado en cuadraditos

1 cebolla de verdeo, picada

2 dientes de ajo, picados

1 cucharada de vino

Aceite para freír

4 cucharadas de harina para todo uso

4 cucharadas de fécula de maíz

1/2 taza de agua

1/2 cucharadita de bicarbonato

Para la salsa agridulce:

3 cucharadas de salsa de tomate

3 cucharadas de salsa picante

1 cucharadita de salsa de ciruela

1/2 cucharadita de salsa inglesa

1/4 cucharadita de vinagre de arroz chino

1/2 cucharadita de salsa de ostras

3 cucharadas de agua

1/2 cucharadita de almidón de maíz

2 cucharadas de aceite

Pimienta blanca en polvo

Preparación:

Corta las pechugas de pollo en cubos del tamaño de un bocado. Pon a marinar en 1 cucharada de vino por aproximadamente 10 minutos.

En un bol mezcla las 4 cucharadas de harina, 4 cucharadas de fécula de maíz, la 1/2 taza de agua y la 1/2 cucharadita de bicarbonato. Pasa los cubos de pollo por allí.

En otro bol, mezcla todos los ingredientes de la salsa. Reserva.

Sacude la masa extra que pudo haber quedado impregnada en los cubos de pollo y cocínalos en un wok con aceite caliente hasta que estén bien cocidos. Al terminar la cocción, colócalos en un plato con servilletas de papel para que absorba el aceite.

Deja solamente 2 cucharadas de aceite en el wok. Agrega el ajo; sofríe hasta que su aspecto sea ligeramente dorado. Luego agrega el pimiento y sofríe hasta que desprenda su aroma.

Sirve la salsa agridulce en el wok y lleva a ebullición. Mezcla con el pollo, la cebolla de verdeo picada. Sirve inmediatamente. Dios mio mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm