LONGANIZA ROSALIA

 Ingredientes: • 2 kilo pierna de cerdo molida • 1 cucharadita de orégano .            medio kilo de tocino para reforzar • 1/2 cucharadita de cominos • 1/2 litro de vinagre • 15 chiles anchos • 12 pimientas • 10 clavos • 8 dientes de ajo • 1 tripa de cerdo lavada con agua de sal • sal
 Preparación: Desvenar los chiles y remojar en vinagre; molerlos con ajo, comino, clavo, pimienta y sal al gusto.  Agregar la carne y el orégano; revolver (dejar reposar doce horas).  Rellenar la tripa de cerdo (picarla con una aguja donde se formen bolsas de aire).  Amarrar con un hilo y dejarla orear durante veinticuatro horas. La receta alcanza para 15 raciones. mmmmmmmmm