COMPRAS NAVIDEÑAS

POLLO GRANDOTE A LA ROSALIA

INGREDIENTES:
1 pollo grande bien limpio
1 Taza de vinagre
1 barra mantequilla...
2 cucharas de tomillo
2 cucharas de mostaza Dijon
4 dientes de ajo
1 cuchara de pimienta
PREPARACIÓN:
condimentar el pollo por dentro y por fuera, dejar reposar o de un día a otro, tapado con papel aluminio y antes de hornear ponlo de espalda a 200 por una hora, ábrelo y así mismo dele vuelta y hornear destapado hasta que logre un color perfecto, ES DELICIOSO Y ESTA GOURMET mmmmmmmmmmmmmmmm

PIERNA ROSALIA

Ingredientes:

5 a 6 libras de pierna o espaldilla de cerdo

1 botella de 8 onzas de aderezo italiano

1/2 cucharadita de comino en polvo

1/4 taza de jugo de naranja dulce

1/8 taza de jugo de limón fresco

1/8 taza de jugo de lima fresco

1/2 taza de jerez seco

2 Cebollas grandes cortadas en rebanadas gruesas

3 o 4 ajos  picaditos

Preparación:

1.    PERFORA la carne con la punta de un cuchillo. Póngala en un tazón con tapa no reactiva, o dentro de una bolsa plástica con cierre hermético.

2.    MEZCLA en un tazón grande el aderezo, el comino, el jugo de naranja, el jerez, el jugo de lima y el de limón.

3.    Vierta sobre la carne, Coloque la cebolla y los dientes de ajo sobre la carne y guarde en el refrigerador durante toda la noche.

4.    RETIRE la carne de la bolsa o el tazón, dele golpecitos y séquelo, guarde el marinado.
Ponga la carne en un recipiente para asar forrado de papel aluminio.

5.    Inserte un termómetro para carnes asegurándose de que este no toque el hueso.
Cocina a 350 F. durante 1 hora, volteando la carne con frecuencia para dorar todos sus lados.

6.    BAJE la temperatura del horno a 325 F. Bañe toda la carne con el marinado que guardó y tape de manera suelta con papel de aluminio.

7.    Cocine durante 3 horas, bañando la carne frecuentemente con el jugo del asado hasta que la temperatura interna llegue a 180 grados.

8.    Retire el papel de aluminio durante los últimos 30 minutos de horneado.
Deje reposar durante 15 minutos antes de rebanar

TIRAMISU A LA ROSALIA

INGREDIENTES:
1 bolsa de bizcochos o 1 bolsa de galletas graham
3 huevos,un cuarto taza de azúcar
1 libra de queso crema o mascarpone
1 taza de café expreso
1 cuchara de mantequilla
1 ristra de chocolate y 2 de cocoa
1 copita o 3 cuchara de amaretto
1 taza de café expreso.
 PREPARACION:
Apartar yemas y claras,mezclar las yemas con el azúcar y el queso hasta obtener una pasta homogénea,aparte las claras a punto de nieve unir con pasta de queso y el amaretto, aparte derretir el chocolate con la mantequilla dejar enfriar,ir mojando cada galleta e ir integrando galletas,pasta,galleta,chocolate,galleta,hasta terminar con lo que sobra encima, polvorear cacao  dejar refrigeradora 30 a 40 minutos mmmmmmmmmmm

MACHUCA A LA ROSALIA

Laguna de guaimoreto, aquí hacíamos las mejores machucas con mi familia en mi niñez, La machuca es un plato relevante en la gastronomía Garífuna, patrimonio Cultural ancestral y lo saboreo adonde quiera que vaya, es mi carnet de identidad, muy orgullosa de mi herencia, me quedo mortalmente deliciosa mmmmmmmmmmmmmmm 
Ingredientes:  2 libra de pescado
1 libra de camarones o gambas
20 almejas
2 trozos de bacalao frito
4 trozos de pulpo ya limpio y cocido
Para el guiso:
1 cebolla grande finamente picada
1 pimiento verde finamente picado
4 cucharadas de cilantro picado
4 cucharadas de perejil picado
2 dientes de ajo machacado
2 cucharadas de aceite virgen extra
1 tomate rojo grande pelado y picado
1 litro de leche d coco
Un poquito de achiote o colorante
Sal, pimienta, comino al gusto
Preparación:
- El pescado ya limpio y cortado con un poco de sal, el bacalao ya frito, las almejas, los camarones, el cangrejo.o todo los mariscos a su gusto
- Mientras tanto en un sartén amplio sofreír los condimentos, ajo, cebolla, pimentón, perejil
- luego agregue la leche de coco, el colorante o achiote, los camarones, almejas cuando falten 10 minutos para finalizar agregar el pescado y el bacalao
- Deje enfriar por un momento servir con el plátano machacado acompañado, madre mía, mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

TARTA DE MANZANA LA ROSALIA

Para la masa:
* 130 gr. de mantequilla en trocitos y a temperatura ambiente
* 100 gr. de azúcar glas
* 1 huevo grande
* 300 gr. de harina
* Un pellizco de sal
Para el relleno:
* 4 manzanas grandes
* Azúcar morena
* Canela en polvo
* 1 huevo para pintar
* 50 gr. de azúcar para espolvorear
Preparación:
-Vierta en el vaso todos los ingredientes de la masa y amase
- Retire del vaso y reserve en el frigorífico envuelto en hoja plástica transparente.
-A continuación, reparta la masa en dos. Estire una parte haciendo una capa muy fina (se estira muy bien poniéndola entre plástico transparente), y cubra el fondo de un molde redondo de 28 cm. de diámetro, desmontable.
- Pele las manzanas y, sin lavar el vaso, trocéelas, en dos veces, viértalas sobre la masa poniéndoles azúcar moreno y espolvoree con canela.
- Seguidamente, cubra con la otra parte de la masa, a modo de empanada. Píntela con el huevo y espolvoree con azúcar granulada por encima.
- Por último, haga con un cuchillo unos cortes en toda la superficie de la masa, para que salga el vapor durante la cocción e introduzca en el horno, pre-calentado a 175?, durante 45 min., aproximadamente. Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

ROLLOS DE CANELA A LA ROSALIA

Ingredientes:
- 700 gramos de harina de trigo (más 1/2 taza adicional para amasar)
- 220 ml de leche tibia (no debe estar caliente o matará la levadura)
- 30 gramos de levadura fresca (si usan levadura seca serán 10 gramos)
- 4 huevos pequeños
- 110 gramos de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- Ralladura de una naranja grande
- 100 gramos de mantequilla sin sal (debe estar blanda)
- Ingredientes:
- - 120 gramos de azúcar morena
- 2 cucharadas de canela en polvo
- 90 gramos de mantequilla derretida sin sal
- Uvas pasas al gusto
- Ingredientes para la salsa cremosa:
- 100 ml de leche
- 1 cucharadita de maicena
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 60 gramos de azúcar
Preparación:    
1. Añada en un tazón grande la levadura fresca desmenuzada y los 220ml de leche tibia, remueva un poco la mezcla para disolver la levadura. Enseguida, agregue el azúcar, los huevos, los 700 gramos de harina, la sal, la ralladura de naranja y la mantequilla. Mezcle muy bien estos ingredientes.
2. Amase la mezcla en ciclo medio con ayuda de una batidora de ganchos de panadería, en caso de no poseer batidora puede hacerlo a mano. Tras 7 minutos de amasado con los ganchos, la masa tiene que adquirir una consistencia suave, elástica y debe despegarse con facilidad del tazón. Si pasado ese tiempo la mezcla aún está muy pegajosa, continúe amasando y agregue poco a poco harina de la 1/2 taza adicional para amasar. No es necesario usar toda la harina extra, usamos sólo la cantidad indispensable para obtener la consistencia deseada.
3. Retire la masa del tazón, haga una bola compacta y colóquele en un tazón grande ligeramente engrasado. Cúbrela con papel film, déjela reposar en un lugar tibio sin corrientes de aire hasta que doble su volumen. Este paso puede tardar 1 hora.
4. Prepare el relleno, en un bol pequeño mezcle el azúcar con la canela en polvo y en otro recipiente tenga lista la mantequilla derretida.
5. Cuando la masa haya duplicado su volumen, presione con las manos hasta sacar el aire que acumulado en su interior.
6. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y córtela por la mitad. Estire una mitad con la ayuda de un rodillo hasta formar un rectángulo de 30 x 45 cm aproximadamente, la masa debe unos 7 milímetros de espesor. Pincele la masa estirada con la mitad de la mantequilla derretida dejando 1 cm del borde inferior sin pintar. Espolvoree con la mitad de la mezcla de azúcar y canela, adicione uvas pasas al gusto y presione con los dedos para adherir bien.
7. Enrolle la masa, pellizque o fije muy bien los bordes o uniones para que los rollitos no se abran durante el horneado, también puede pegar los bordes pintándolos con un poco de agua. Corte cada rollo en 12-14 porciones aproximadamente. Repita los pasos 6 y 7 con la otra mitad de la masa.
8. En este punto ya están formados los rollos de canela, póngalos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear o ligeramente engrasada. Cúbrelos con un paño de tela limpio y déjelos reposar hasta que doblen su tamaño en un lugar cálido libre de corrientes de aire, este proceso requiere unos 30 minutos.
9. Pre-caliente el horno a 190 ºC y hornee los rollos hasta que estén dorados, unos 15 o 20 minutos dependiendo del horno. Mientras se hornean, prepare la salsa cremosa disolviendo en la leche una cucharadita de maicena, adicione la esencia de vainilla y el azúcar y remueva muy bien. Cocine esta mezcla a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese ligeramente. Saque los rollitos del horno, déjelos enfriar brevemente y riéguelos con la salsa cremosa. Madre mía, mortal mmmmmmmmmmmmmmmm

LENTEJAS MEDITERRANEAS A LA ROSALIA

Ingredientes:
1 bote mediano de lentejas de bote o cocinadas
2 chorizos partidos.
1 trozo de jamón pequeño
1 pimentón pequeño
1 diente de ajo
1 tomate grande partido
2 hojas de laurel
1 cuchara de perejil
Medio litro de agua
1 pastilla caldo de verduras o de pollo
Aceite de oliva virgen para sofreír los condimentos
Preparación:- En un cazo con un poco de aceite salteamos los ajos, cebolla, pimentón, perejil tomate.
- Cuando ya casi estén, salteamos el jamón, el chorizo, un par de minutos.
- Finalmente le añadimos las lentejas. Removemos bien y le añadimos el agua caliente que las cubra de sobras. Salpimentamos y le añadimos las hojas de laurel y la pastilla de verduras o d pollo.
- Dejar cocer lentamente tapado el cazo unos 20 minutos. (Si hace falta más agua se le añade durante la cocción, ya que es posible que lo absorba) Madre mía, una delicia mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

CALDO DE CALABAZA A LA ROSALIA

Ingredientes:
3 rodajas grandes de calabaza
1 zanahorias
1 patata grande
1 puerro
1/2 cebolla
Caldo de verduras (puede ser cualquier tipo de caldo que les guste o incluso agua)
Aceite de oliva
Sal y Pimienta
pizca de Romero
Preparación:
- Precalentar el horno a 180º.
- Lavar y cortar las verduras en trozos gruesos.
- En la misma bandeja del horno echar un chorrrito de - aceite y extender las verduras cortadas por encima.
- Salpimentar al gusto y echarle por encima la hoja de romero y el pedacito de jengibre y otro chorreón de aceite.
- Meter al horno hasta que veamos que están blandas y un poco doradas.
Sacar y echar en una cazuela. Añadir el caldo o agua y triturar bien. Añadiremos más líquido o menos dependiendo de la textura de crema que nos guste.
Dejar cocer a fuego medio durante unos minutos y justo antes de servir añadir.
Resulta delicioso el sabor que le da el asar las verduras primero, sabe un poco a tostadillo.
Espero les guste mi gente linda, mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

MARQUEZOTE A LA ROSALIA

El Marquesote en mi Honduras querida, es parte del patrimonio de nuestra cultura. es un pan dulce exquisito y de gran demanda en nuestro país. Un pan dulce ancestral, buen provecho mi gente bella. Si a fortalecer nuestras raíces culturales 

Ingredientes: 
2 taza de harina
6 huevos...
1 taza de azúcar
Canela en rajitas
Margarina o aceite para engrasar el recipiente, el molde o lata para hornear
Opcional: Anís (al gusto pero en poca cantidad)
Preparación:
- El primer paso es batir los huevos ya sea con una batidora eléctrica o puede hacerse a mano con una cuchara, eso sí, primero debemos batir las claras de los huevos hasta que queden a punto de nieve, es decir hasta que parezcan una espuma de color blanco.
- Después se le agregan las yemas de huevos y se baten por otros cinco minutos más, luego de eso se agrega el azúcar y la canela y se bate hasta que el azúcar se deshaga y la mezcla esté suave. Ahora agregamos la harina y se vuelve a batir.
- Inmediatamente, la mezcla que obtenemos la colocamos en los moldes para hornear que previamente deben ser engrasados y colocar para que el pan no se pegue.
- Por último debemos hornear durante 25 minutos a una temperatura de 300 grados. Para probar si el pan está listo puede meter un cuchillo dentro, si el cuchillo sale limpio significa que el pan está listo.
- Se recomienda consumir inmediatamente o dejarlo para otro día, así me gusta a mí, un poco durito con café. Madre mía mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

HISTORIA DE HONDURAS Y SU GASTRONOMIA

Nada nos retrotrae al pasado como un sabor, un olor, el regusto conocido para el paladar de la comida ancestral que añoramos y que dejamos en casa. Cuando inicie mi viaje a Barcelona decidí seguir la aventura del rescate de nuestras costumbres, esa fue la gran motivación del Blog hondurasconsabormediterraneo.  En el mundo actual cada vez más, la industria se hace cargo de nuestra alimentación y tenemos menos acceso a comida auténtica, comida natural. Se pierden las costumbres y las tradiciones y sobre todo; se pierden las recetas y las técnicas para prepararlas. Honduras es un país multi-étnico, por consiguiente es un país multicultural. La composición étnica es el siguiente: 2% blancos, 3% negros garífunas, 6% indígenas y el 90% población es predominantemente mestiza. Las etnias autóctonas que históricamente poblaron a Honduras y que todavía subsisten , son los Pech, las lencas, los tawankas, los Jicaques o tolupanes, los chortis, los misquitos y los garífunas. Grupos Étnicos que son parte de la belleza integral de nuestra Honduras, cada una tiene su particularidad, su historia, sus tradiciones, su idiosincrasia, y sus costumbres ancestrales. Mantienen viva sus tradiciones especialmente los Pueblos que habitan en lugares de difícil acceso, mientras que la situación de otros allegados a las ciudades  se ven afectadas por el impacto ambiental que generan las diferentes actividades económicas que se realizan en los espacios donde habitan. Pero a pesar de las diferencias geográficas, sociales, origen histórico y cultural que determinan la alimentación, todos ellos tienen un denominador común que es un plato Nacional en sus tradiciones.  Los mariscos  por su gran influencia africana y el maíz por ser la base alimenticia de los pueblos prehispánicos de Mesoamérica que habitaron la región.  Para los grupos Indígenas el maíz es algo sagrado de una forma bastante singular, tan singular que el maíz es el centro de la vida, sigue constituyendo el 80% de su alimentación. 

La Gastronomía Hondureña es bastante variada ya que contiene elementos precolombinos, prehispánicos, criollos, español,  y africano. La cocina tradicional regional, criolla y típica de Honduras tiene sus propias raíces culinarias, en donde los ingredientes de sus platos son almidones, especias y hierbas únicas  somos admirados por la variedad de preparaciones  y elaboraciones que en el momento son parte de nuevas fusiones y hacen de nuestra cocina una "ceremonia". A pesar de que la mayoría de materia prima es similar a otros países, la forma de prepararlos es lo que nos distingue, son lo que se denomina secretos culinarios y es lo que nos hace una región multicultural con sabor a historia. El acompañamiento de cada plato de comida típica depende de la zona del país donde se encuentre; en la zona norte de Honduras la comida es acompañada generalmente de plátano, guineo verde (banano) o yuca cocidos y en pocos lugares de tortilla de maíz: Los Garífunas sirven también como acompañamiento la Machuca y el Casabe. En general la comida típica de Honduras está basada en tortillas, tamales, pupusas, rosquillas, frijoles, arroz, productos lácteos como ser quesos y mantequillas de la zona, verduras o legumbres, y frutas. Las carnes, aves y Pescados, son parte de la alimentación pero no son indispensables. Existen diferentes platos que se preparan de acuerdo a los días festivos,  Por ello es necesario conocer cada una de las cocinas originales de los 18 departamentos que conforman nuestra Honduras lo cual es a su vez una de las mejores maneras de comprender un país, su cultura, su pueblo y su gente. Las costumbres alimenticias de los habitantes de la Zona Norte de Honduras cambió con la llegada de las Compañías Bananeras, quienes pusieron de moda el uso de la harina de trigo entre la población que pronto la reemplazó en lugar de la harina de maíz. De esta revolución alimenticia surgió posteriormente La Baleada, uno de los alimentos más típicos y preferidos por los habitantes de toda la Costa Norte hondureña. En la Zona Central, Sur y Occidental de Honduras las comidas se acompañan con tortillas de maíz. Una de las bebidas típicas más consumidas por la mayoría de hondureños sin importar la clase social es el café. En todos los hogares hondureños se suele tomar una tacita de la deliciosa y aromática bebida en el desayuno y en la cena, también se acostumbra tomar café en las tardes mientras se reúne la familia a platicar o cuando llega una visita. Hoy nos sentimos cada vez más orgullosos de nuestros productos y de nuestro trabajo y todo lo que estamos desarrollando. Vamos al rescate de nuestras costumbres. Me encanta convertir un plato sencillo en un fastuoso banquete

TORTILLA DE MAIZ

Ingredientes:

20 mazorca de maíz

agua

cal

Preparación:

Se desgrana la mazorca y se lava el grano cuidadosamente. Una vez limpio, el grano se pone a al fuego en agua con cal, una vez que hierva se retira del fuego y se tapa, hay que esperar a que se enfríe. Una vez frío se convierte en nixtamal, el cual se escurre y se muele; de ahí se obtiene la masa para después hacer con ella las tortillas, luego tomas un poco de mala, la haces bolita, y posteriormente se amasa esa bolita, y se pone a coser. mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

TORTILLAS DE HARINA A LA ROSALIA

Las costumbres alimenticias de los habitantes de la Zona Norte de Honduras cambiaron con la llegada de las Compañías Bananeras, quienes pusieron de moda el uso de la harina de trigo, pronto la reemplazó en lugar de la harina de maíz. De esta revolución alimenticia surgió posteriormente La Baleada, del cual se cuentan varias historias, aún no sabemos cuál es la verdadera, pero venga de donde venga la Baleada es un plato orgullosamente Catracho. Se trata de una tortilla de harina de trigo que se sirve doblada a la mitad y en medio se le puede agregar tantos ingredientes como se desee, siendo los frijoles molidos fritos con mantequilla o cuajada el ingrediente base. Hoy en día se le agrega, huevo con chorizo, carne molida y queso derretido.

TORTILLAS DE HARINA A LA ROSALIA

Ingredientes:

1 libra de harina de trigo     

1 cucharada de manteca

¼ de cucharadita de soda

¼ de cucharadita de Sal o al gusto

½ taza de agua o leche de coco.

Preparación:

-. En un recipiente ancho donde pueda mover libremente sus manos

-. Ponga la harina, la sal, la soda y la manteca, si le pone leche entonces no use manteca, luego vaya agregando poco a poco el agua o la leche, mientras mezcla con una mano todos los ingredientes.

-. Cuando todo este mezclado saque la masa del recipiente, colóquela sobre una superficie plana y amásela hasta que este suave,

 -. Una vez que comience este proceso no se detenga, porque si deja la mezcla a medio amasar por un largo tiempo su masa se arruinará y tendrá que comenzar de nuevo.

-. Cuando la masa este bien suave y manejable, corte pequeños trozos de masa y haga bolitas del tamaño deseado,

-. Colóquelas en un recipiente, tápelas y déjelas reposar por alrededor de 20 minutos. Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

TAMALES DE FRIJOLES A LA ROSALIA

Ingredientes

Hojas de huerta

1 Pizca de cal

 2 Libras de maíz

½ Libra de manteca de cerdo

Sal, pimienta y consomé de pollo al gusto

Frijolitos Molidos

Preparación

La masa se prepara cuando los granos del maíz están blanditos. Para ablandarlos debe cocerlos con agua abundante a la que previamente le ha agregado cal.

Después debe lavarlo muy bien para quitarle la cal y la cascarita que desprende el grano.

De preferencia muela el maíz en un molino de nixtamal.  Cuanto tenga la masa suave agregue la manteca, consomé, pimienta y sal al gusto. De la sazón que logre darle a la masa dependerá en gran parte su sabor. También al hecho de que esta masa no se cuece antes de elaborar el tamal. El tamal se elabora con hoja de huerta (hojas de la planta de plátanos o guineos) las cuales debe lavar muy bien y después pasarla por un comal caliente. A manera de que se hace un poco. Después coloque unas dos hojas entrelazadas y vaya poniendo la masa de acuerdo al tamaño que quiera darle al tamal, en medio de masa coloque frijolitos molidos y Envuelva. La cocción dura aproximadamente 1 hora y media a fuego lento, y se pone una cama de hojas de huerta sobre el fondo de la olla donde los va a cocer. Vaya colocando sobre ésta los tamales, cúbralos con agua y coloque una tapa con una última capa hecha de hojas de huerta. Acompáñalos con una Salsita natural de Tomates.  O chile picante. Es una delicia mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

DONAS RICAS ROSALIA

INGREDIENTES

1 huevo

80-100 gr. de harina de repostería

4 gr. de levadura química

20 gr. de azúcar

15 gr. de aceite de oliva

15 ml. de anís

 aceite suficiente para la fritura

peladuras de naranja y de limón

azúcar suficiente para el rebozado

PREPARACIÓN:

He batido con la batidora eléctrica el huevo con el azúcar hasta blanquear y duplicar el volumen, alrededor de unos 4-5 minutos. He añadido el anís y el aceite y he mezclado. A continuación la harina, no toda he comenzado por los 80 gr., y la levadura y he mezclado. La masa no debe quedar liquida y algo pegajosa, al final he utilizado los 100 gr. de harina. Es importante no pasarse con la harina porque si no obtendremos unas rosquillas secas y lo que buscamos son unas rosquillas esponjosas y ligeras. He dejado reposar la masa 1 hora tapada con un papel film a temperatura ambiente.

Tras el reposo, he untado con aceite la encimera y las manos y he ido haciendo bolitas con la masa, de unos 8-9 gr. cada una, me han salido unas 20 bolitas.

He puesto abundante aceite a calentar en un cazo a fuego medio, también he añadido unas tiras de corteza de naranja y de limón para aromatizar el aceite. Cuando el aceite este caliente he comenzado a hacer las rosquillas, he puesto una bolita encima de otra, he metido el dedo en el centro hasta atravesar ambas bolitas y he hecho el agujero, he cogido la masa para hacer el agujero más grande y formar la rosquilla y la he metido en el aceite caliente, la he dorado por ambos lados y la he sacado a papel de cocina. He repetido hasta acabar con todas las bolitas. Es importante tener preparado un plato con azúcar para ir rebozando las rosquillas conforme se sacan del aceite, aun calientes. Porque si se enfrían el azúcar no quedara pegada. Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

ALFAJORES ROSALIA

INGREDIENTES:      

250 grs. de manteca

4 yemas de huevos

300 grs. de harina

500 grs. de maicena (fécula de maíz)

200 grs. de azúcar

ralladura de limón

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharada de coñac

dulce de leche

coco rallado

PREPARACIÓN:  Pasar por un tamiz la harina, la fécula y el bicarbonato y reservar. En un bol batir la manteca blanda, tipo pomada con el azúcar y agregar los huevos de a uno mezclando cada vez y la cucharada de coñac y la ralladura de limón. Ir incorporando la preparación seca de a poquito mientras unimos con las mano sobre la mesada, no asustarse si se forma un arenado húmedo, así tiene que ser para que luego se deshaga en la boca.

El arenado húmedo y sin rastros de harina se une sin amasar lo masque se pueda llevar a la heladera o nevera una hora. Estirar la masa en la mesa enharinada y dejarla de 1/2 cm. de espesor y cortar círculos de unos 4 o 5 cm de diámetro.

Poner las tapitas de alfajores en una placa en mantecada y enharinada o sobre un papel manteca y llevarlos a horno pre calentado a 180 grados solamente de 10 a 12 minutos.

Es muy importante que NO se doren, deben quedar solo mas doraditos en la base, sacarlos con espátula.

Una vez fríos se untan con dulce de leche y no se presionan mucho al unirlo. Se pasa alrededor más dulce y se ruedan sobre un platito con coco rallado.

CONSEJO ÚTIL: Es mucho mejor reservarlos y armar después de un día. Se pueden bañar con chocolate y crema, opción. Wow, mmmmmmmmmmmmmmmm

DULCE DE MEMBRILLO A LA ROSALIA

MEMBRILLO Su fruto, llamado asimismo membrillo, es de color amarillo-dorado brillante cuando está maduro, periforme, de 7 a 12 cm de largo y de 6 a 9 cm de ancho; su pulpa es dura y muy aromática. Los frutos inmaduros son verdes, con una densa pilosidad de color gris claro, que van perdiendo antes de madurar. Sus hojas están dispuestas alternativamente; son simples, de 6 a 11 cm de largo, con una superficie densamente poblada de finos pelos blancos. Las flores, que surgen en la primavera después de las hojas, son blancas o rosas, con cinco pétalos.El membrillo es demasiado duro, astringente y agrio por lo que no es usual comerlo crudo, a menos que sea escarchado (preparándolo de modo que el azúcar cristalice). Se usa para hacer mermelada, compota y pudín, o puede pelarse para posteriormente asarlo. Su fuerte aroma hace que sea un complemento para añadir en pequeñas cantidades al pastel de manzana y a la mermelada, para potenciar el sabor.

DULCE DE MEMBRILLO A LA ROSALIA

Ingredientes

1, 25 kg de membrillo

1 limón (su jugo)

800 g de azúcar

150 cc de agua

½ unidad de rama de canela

4 hojas de colapez (gelatina en hojas)

100 cc de agua fría para hidratar el colapez

50 cc de ron

200 g de cobertura de chocolate

200 g de crema fresca

1 cucharadita de mantequilla

Preparación

Pelar los membrillos, quitarles el centro, picarlos en cubos y rociar con jugo de limón para evitar que se oxiden. Colocarlos en una olla y agregar el azúcar, el agua y la canela. Cocinar hasta que estén tiernos. Hidratar las hojas de gelatina con el agua fría; cuando estén blandas, escurrir toda el agua. Unir la gelatina con el puré de membrillo cocido y aún caliente. Mezclar bien. Retirar del fuego y añadir el ron. En este momento, si se desea, se puede agregar algún fruto seco o pasas. Verter la preparación en un molde forrado con film plástico, enfriar y desmoldar (idealmente hacerlo de un día para otro). Es tan delicioso mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

DISTINTA CLASIFICACION DE LOS ALIMNTOS EN LOS GRUPOS ETNICOS

Cotidiana: Se come de manera común y contienen alimentos de preparación sencilla y recursos que se producen o consiguen en la misma población por lo tanto se relacionan por la época del año.

Festiva: se consume en días festivos y se emplean Recursos de la región y otras se compran. Esta comida se hace en grandes cantidades.

Ceremonial: se elabora para diferentes ceremonias y ritos. Esta se prepara en ocasiones y se escogen alimentos de los mejores de la región o comunidad

  

Los grupos indígenas tenían postres los cuales actualmente son conocidos como dulces tradicionales que forma parte igual de los rituales del día de los muertos. Se usan frutos de la temporada en la región como Membrillo, dulce de  ayote o calabaza, tableta de coco,bizcocho, tortas, la papaya, la ciruela, el zapote, el cocotal entre otros.

SOPA DE JAIBA A LA ROSALIA

Ingredientes:

- 2 cocos secos
- 1 docena de jaibas
- Plátanos verdes, yuca al gusto
- Condimentos... sal, pimienta con cominos, achiote, chile dulce, tomates, cebolla, ajo y perejil al gusto (al faltar perejil usar culantro.

Preparación:

Se pelan los cocos, luego se rayan y le saca la leche. Se limpian las jaibas. En una olla honda se agrega una cucharada de manteca y se refríe chile dulce, tomates, cebolla, ajo, y perejil  todo bien picado. Luego se le agrega las verduras bien cortadas en tamaños para bocados y las jaibas ya limpias. Se revuelve todo junto y se le agrega la leche de los 2 cocos y agua hervida extra si el liquido no es suficiente. Se cocina a fuego lento y se condimenta con sal, pimienta, y achiote al gusto de uno, por 20 minutos.

Consejos:

Si prefiere se puede usar la leche de coco en lata y por cada lata se le agregan dos de agua(usando la medida de la lata de leche de coco).

Sírvala con arroz al gusto y listo para saborear.mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

GASTRONOMIA DE SEMANA SANTA.

En este Blog, y por la naturaleza de mi  origen costero,he insertado por aquí y por allá un importante abanico de recetas viables de varios países. Todas ellas están agrupadas, representativas de aquella transitada tierra de pueblos y civilizaciones con historia Ojo. No soy en absoluto historiadora, eso sí, me gusta la historia, y es por eso que me voy a tomar la libertad de reflejar en la gastronomía algunos recuerdos de mi juventud, cuando mi Padre, mi viejo inolvidable, mi Mentor, compartíamos en aquella laguna lo majestuoso de la Semana Santa  que tiene un peso importante a nivel del mundo, y en cuestiones culinarias ese peso también sigue vigente. Mi gente linda, les dejo varias recetas de pescado, calamares, pulpo, camarones, boquerones, sepia y varias recetas del Rey de los platos tradicionales en el mundo de la Semana Mayor. EL BACALAO. Un pescado de carne blanca  proveniente de aguas profundas.

Algunos consejitos como desalar el bacalao

-. Debe estar siempre en la nevera, para evitar que el bacalao con los cambios de temperatura coja algún sabor.

-. Las trozos deben tener un grosor más o menos parecido para que se desalen todos de igual manera.

-. Tienen que estar con la piel hacia arriba, para facilitar la salida de la sal.

-. Lo primero quitamos el exceso de sal de los trozos, los cuales cubrimos con abundante agua. El tiempo de desalado será alrededor de 36 horas, pero teniendo en cuenta que si los trozos son muy gruesos el tiempo se alargará a las 48 horas, por lo que hay que ir comprobando el punto de sal. Durante este tiempo hay que cambiar el agua por lo menos 4 veces.

-. Si los trozos son recortes el tiempo será de 24 horas. En la misma tienda si preguntamos, nos indican cuanto tiempo debemos tener el bacalao que hemos comprado en agua y tener en cuenta que en esas mismas tiendas lo venden ya desalado.

-. Antes de preparar es conveniente secar bien los trozos

TORREJAS DE LECHE A LA ROSALIA

Ingredientes:

-1 barra de pan del día anterior o una barra específica para torrejas

-1 litro y medio de leche entera

-5 huevos medianos

-1 palo de canela-rama, 1 cucharada de vainilla, la cáscara de medio limón

-100 ml de vino de Oporto o coñac (opcional)

-300 g de azúcar blanca y 1 cucharada de canela molida

-1/2 cucharadita de aceite de oliva virgen extra suave 

Preparación: 

1. El primer paso es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos muy bien el limón y pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre.

2. cortamos el pan en rodajas largas, el grosor debe ser de unos 2 cm o 2.5 cm.

3. Calentamos la leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, la vainilla, la piel del limón, pimienta gorda, él vino de Oporto o coñac  y por último la rama de canela. Dejamos todo en reposo durante 5 minutos, es decir, infusionando la leche. La leche debe estar tibia o fría cuando la empleemos para empapar las torrijas. Reservamos.

4. Ponemos el aceite a calentar, debe ser abundante, más o menos para que lleguen a la mitad del pan

5. Pasamos las torrejas por huevo batido y las freímos. Cuando estén doradas les damos la vuelta.

6. Retiramos cuando estén doradas por igual en ambos lados y las pasamos a papel absorbente de cocina para que limpien el aceite.

7. Un truquillo para que las torrejas no salgan empalagosas es no añadirle azúcar a la leche que hemos infusionado, sino cuando preparemos el almíbar o con el azúcar y la canela que añadiremos al final. De esta manera unificamos sabores y quedará realmente deliciosa, madre mía mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm 

TORREJAS DE PINOL A LA ROSALIA

Ingredientes:

4 Huevos separados

Pinol  o harina de maíz

Dulce de tapa

Aceite

Canela

Preparación:

Batir sólo las claras a punto de nieve, luego agregar las yemas sin dejar de batir. Al estar bien unidas yemas y claras agregar una puñada de pinol por clara de huevo, batir lentamente y luego con una cuchara tomar el batido y freír en aceite.

Rinde aproximadamente para 20.

Al estar fritas colocarlas en un colador y agregar una taza de agua caliente para que desprendan el aceite. Luego agregar a la miel de dulce de tapa con canela.

Se comen con un chilate (bebida hecha con chile, maíz tostado y cacao).mmmmmmmmmmmmm

TORREJAS HONDUREÑAS A LA ROSALIA

Ingredientes:

2 o 3 bolillos depende del tamaño

2 huevos batidos para rebozar

Aceite para freír

Azúcar para espolvorear

Canela en rama para el dulce y la decoración (opcional)

Preparación:

1. Cortamos los bolillos en rodadas de más de un centímetro de grosor y mojamos con el vino.

2. Sacamos y dejamos en una fuente, tener en cuenta que al ser la mona más blanda se reblandece enseguida.

3. Calentamos el aceite en una sartén.

4. Rebozamos las torrijas con el huevo batido y freímos.

5. Sacamos y dejamos sobre un papel absorbente para que absorba el exceso de aceite.

Preparación de la miel:

3 tazas de azúcar morena

4 ramas de canela

3 cucharas de vainilla

Litro y medio de agua

Preparación:

Poner todos los ingredientes y a fuego bajo dejar hervir 20 minutos, luego a fuego moderado otros 5 minutos, dejar enfriar antes de agregar los panes. A saborear mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

Conservación:

3-4 días en refrigeradora bañadas en almíbar fuera de refrigeradora utilizando cucharas destiladas mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm