DULCE DE MEMBRILLO A LA ROSALIA

MEMBRILLO Su fruto, llamado asimismo membrillo, es de color amarillo-dorado brillante cuando está maduro, periforme, de 7 a 12 cm de largo y de 6 a 9 cm de ancho; su pulpa es dura y muy aromática. Los frutos inmaduros son verdes, con una densa pilosidad de color gris claro, que van perdiendo antes de madurar. Sus hojas están dispuestas alternativamente; son simples, de 6 a 11 cm de largo, con una superficie densamente poblada de finos pelos blancos. Las flores, que surgen en la primavera después de las hojas, son blancas o rosas, con cinco pétalos.El membrillo es demasiado duro, astringente y agrio por lo que no es usual comerlo crudo, a menos que sea escarchado (preparándolo de modo que el azúcar cristalice). Se usa para hacer mermelada, compota y pudín, o puede pelarse para posteriormente asarlo. Su fuerte aroma hace que sea un complemento para añadir en pequeñas cantidades al pastel de manzana y a la mermelada, para potenciar el sabor.

DULCE DE MEMBRILLO A LA ROSALIA

Ingredientes

1, 25 kg de membrillo

1 limón (su jugo)

800 g de azúcar

150 cc de agua

½ unidad de rama de canela

4 hojas de colapez (gelatina en hojas)

100 cc de agua fría para hidratar el colapez

50 cc de ron

200 g de cobertura de chocolate

200 g de crema fresca

1 cucharadita de mantequilla

Preparación

Pelar los membrillos, quitarles el centro, picarlos en cubos y rociar con jugo de limón para evitar que se oxiden. Colocarlos en una olla y agregar el azúcar, el agua y la canela. Cocinar hasta que estén tiernos. Hidratar las hojas de gelatina con el agua fría; cuando estén blandas, escurrir toda el agua. Unir la gelatina con el puré de membrillo cocido y aún caliente. Mezclar bien. Retirar del fuego y añadir el ron. En este momento, si se desea, se puede agregar algún fruto seco o pasas. Verter la preparación en un molde forrado con film plástico, enfriar y desmoldar (idealmente hacerlo de un día para otro). Es tan delicioso mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm